มะเขือเทศ: กินสด Vs กินสุก แบบไหนได้ประโยชน์มากกว่า?

ถ้าให้สรุปแบบ “กินให้ได้ประโยชน์จริง” เรามองว่ามะเขือเทศไม่มีแบบไหนดีกว่าแบบไหนแบบขาด ๆ นะคะ แต่ขึ้นอยู่กับว่าเราอยากได้สารอาหารตัวไหนเป็นหลัก และกินในรูปแบบไหนที่ทำได้ต่อเนื่อง 1) มะเขือเทศทานสด เหมาะกับวันที่อยากได้ความสดชื่น และเน้นวิตามินซี ส่วนตัวเราชอบกินมะเขือเทศเชอร์รี่สดกับสลัดหรือจิ้มเกลือนิด ๆ เพราะกินง่าย ได้วิตามินซีและใยอาหารดี ช่วยเรื่องความอิ่มและการขับถ่าย แต่ถ้าเป้าหมายคือ “ไลโคปีน” แบบเน้น ๆ การกินสดอาจได้ไม่เต็มที่เท่าตอนปรุงสุก 2) มะเขือเทศสุก/มะเขือเทศสุกแดง ได้ไลโคปีนมากขึ้น (และร่างกายดูดซึมง่ายขึ้น) เวลามะเขือเทศโดนความร้อน ไลโคปีนจะอยู่ในรูปที่ร่างกายเอาไปใช้ได้ดีขึ้น เราเลยชอบทำเมนูง่าย ๆ อย่างมะเขือเทศต้มใส่ซุป หรือผัดซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ข้อดีคือกินได้เยอะ ไม่เลี่ยน และเหมาะกับคนที่อยากโฟกัสประโยชน์ของมะเขือเทศสุก เช่น การดูแลหัวใจและหลอดเลือด 3) มะเขือเทศต้ม ประโยชน์คือกินง่าย ย่อยง่าย และเหมาะกับคนที่ท้องไส้แพ้ง่าย บางคนกินมะเขือเทศสดแล้วแสบกระเพาะหรือรู้สึกกรดไหลย้อน เราแนะนำให้ลอง “ต้ม/ตุ๋น” ก่อน เพราะจะนุ่มขึ้น ย่อยง่ายขึ้น และยังได้ไลโคปีนดีอยู่ เมนูที่เราทำบ่อยคือซุปมะเขือเทศใส่หอมใหญ่/แครอต เติมเกลือพริกไทยเล็กน้อย 4) ทริคสำคัญ: กินมะเขือเทศคู่กับไขมันดี จะช่วยดูดซึมไลโคปีน เพราะไลโคปีนละลายในไขมัน เรามักราดน้ำมันมะกอกนิดเดียวบนมะเขือเทศอบ หรือผัดมะเขือเทศกับไข่ (มีไขมันจากไข่) ก็เป็นวิธีง่าย ๆ ที่ทำให้ได้ประโยชน์มากขึ้นโดยไม่ต้องกินอาหารเสริม 5) เลือกแบบไหนในชีวิตจริงดี? - วันรีบ ๆ: มะเขือเทศเชอร์รี่สด 5–10 ลูกเป็นของว่าง - วันทำอาหาร: ทำมะเขือเทศสุกแดงแบบผัด/อบ/ต้ม แล้วใส่น้ำมันนิดหน่อย - อยากได้ครบ: สลับกินทั้งสดและสุกในสัปดาห์เดียว จะได้ทั้งวิตามินซี ใยอาหาร และไลโคปีนแบบบาลานซ์ สรุปคือ ถ้าถามว่า “มะเขือเทศมีประโยชน์อย่างไร” คำตอบคือมีทั้งวิตามินซี ใยอาหาร และไลโคปีน แต่ถ้าอยากเน้นไลโคปีนให้คุ้ม ๆ ให้เลือกมะเขือเทศสุก/ต้ม/อบ และอย่าลืมกินคู่กับไขมันดีเล็กน้อยค่ะ