ขนมจีนซาวน้ำปลาร้า💦🌱🥬🫜✨

ถ้าพูดถึง “ขนมจีนซาวน้ำปลาร้า” เมนูนี้คือเห็นแล้วหิวจริงๆ เพราะความนัวของน้ำปลาร้ากับความเผ็ดของพริกป่นมันเข้ากันแบบหยุดไม่ได้ ของเราจะเป็นสไตล์คลุกๆ ให้เส้นขนมจีนเคลือบน้ำปลาร้าเข้มๆ กินกับผักเคียงกรอบๆ อย่างถั่วงอกและถั่วฝักยาวหั่นท่อน คือดีมาก ส่วนผสมที่เราชอบใช้ (ทำง่าย ไม่ต้องพิธีเยอะ) - เส้นขนมจีนสีขาว (เลือกเส้นนุ่มๆ ไม่เปรี้ยว) - น้ำปลาร้า (แบบต้มสุกหรือปรุงสำเร็จ กลิ่นหอมๆ) - พริกป่น (ใส่ตามระดับเผ็ดที่ไหว) - มะนาว (ช่วยตัดเลี่ยน เพิ่มความสด) - น้ำตาลนิดเดียว (ตัดปลาร้าให้กลม) - กระเทียม/หอมแดงซอย (ใส่แล้วหอมขึ้นมาก) - เครื่องเคียง: ถั่วงอก, ถั่วฝักยาวหั่นท่อน, ผักกาด/ผักสดที่ชอบ - ถ้าอยากให้อิ่มขึ้น: ลูกชิ้นหรือเนื้อสัตว์ลวก (ใส่เพิ่มได้) วิธีทำแบบคลุกแซ่บ (สไตล์ที่เราทำบ่อย) 1) ทำ “น้ำซาวน้ำปลาร้า” ก่อน: ใส่น้ำปลาร้า + พริกป่น + มะนาว + น้ำตาลนิดเดียว คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสเค็มนัวนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดปลาย 2) ใส่เส้นขนมจีนลงชาม คลุกกับน้ำซาวให้ทั่ว (ถ้ากลัวเค็ม ค่อยๆ เติมน้ำปลาร้าทีละนิด) 3) ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนกับถั่วงอกลงไปคลุกอีกที ให้ผักเคลือบน้ำปลาร้าด้วย จะยิ่งอร่อย 4) ตักใส่จาน โรยพริกป่นเพิ่มด้านบนแบบจุกๆ ใครสายเผ็ดคือฟินมาก ทริคให้อร่อยแบบไม่พัง - ถ้าน้ำปลาร้าข้นและเค็มมาก แนะนำผสมน้ำอุ่นหรือน้ำต้มสุกนิดหน่อยให้ละมุน จะคลุกง่ายขึ้นและไม่เค็มโดด - เส้นขนมจีนถ้าแห้งหรือจับเป็นก้อน ลองสะบัดเส้นหรือพรมด้วยน้ำเล็กน้อยก่อนคลุก จะดูดน้ำซอสได้ดี - เครื่องเคียงกรอบๆ สำคัญมาก โดยเฉพาะถั่วงอกกับถั่วฝักยาว ช่วยตัดความนัวให้กินได้เรื่อยๆ ใครกำลังหาเมนู “ขนมจีนซาว” หรือ “ขนมจีนน้ำปลาร้า” แบบง่ายๆ ทำไวๆ แต่รสจัดจ้าน ลองสูตรคลุกสไตล์นี้ได้เลย รับรองว่ากลิ่นปลาร้านัวๆ กับพริกป่นเผ็ดร้อนเข้ากันสุดๆ จนต้องขอเพิ่มเส้นแน่นอน