ตำเหลาตีนไก่✨️

ถ้าใครค้นหา “เหลาตีนไก่” แล้วอยากได้แบบรสจัด นัวๆ น้ำปลาร้าเข้มข้น และตีนไก่เยอะๆ แบบเคี้ยวเพลิน ฉันทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะทำง่ายและปรับรสได้ตามใจ ที่สำคัญคือทำให้ตีนไก่ไม่คาวและหนึบกำลังดี วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้จะมี ตีนไก่ (เลือกแบบข้อสวยๆ จะเคี้ยวเพลิน), มะเขือเทศหั่นชิ้น, ผักสีเขียวที่ชอบ (เช่น ถั่วฝักยาว/คื่นฉ่าย/ผักชีฝรั่ง), พริกสด/พริกแห้งคั่ว แล้วแต่ระดับความเผ็ด ส่วนความ “นัว” คือ น้ำปลาร้า + น้ำปลา + มะนาว + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อให้รสกลม ไม่โดดเปรี้ยวอย่างเดียว ขั้นตอนตีนไก่ ฉันจะล้างด้วยเกลือหรือแป้งมัน ถูเบาๆ แล้วล้างออก ช่วยลดกลิ่นได้ดี จากนั้นลวกตีนไก่แล้วเทน้ำทิ้ง 1 รอบ ก่อนต้มจริงกับขิงทุบ ตะไคร้ หรือใบมะกรูด (มีอะไรก็ใส่) ต้มจนได้ความนุ่มที่ชอบ บางคนชอบนุ่มเปื่อย บางคนชอบหนึบๆ ฉันชอบหนึบเลยต้มพอเอ็นใสๆ แล้วแช่น้ำเย็นจัดทันที จะช่วยให้ตีนไก่เด้งและไม่เละ น้ำยำปลาร้าให้รสเข้มแบบร้าน ฉันจะเคี่ยวน้ำปลาร้าให้เดือดก่อน (ลดกลิ่นและทำให้หอมขึ้น) พออุ่นแล้วค่อยผสมกับน้ำปลา มะนาว และน้ำตาล ชิมให้ได้ “เค็มนำ-เปรี้ยวตาม-หวานตัด-เผ็ดทีหลัง” ถ้าชอบสีเข้มแบบในภาพ สามารถเพิ่มน้ำปลาร้าอีกนิดหรือใส่น้ำพริกเผาเล็กน้อย (ไม่ต้องเยอะเดี๋ยวกลบรส) เวลาคลุก ฉันจะใส่ตีนไก่ลงชามก่อน ตามด้วยพริก มะเขือเทศ และผักสีเขียว แล้วค่อยราดน้ำซอสสีเข้มที่ผสมไว้ คลุกเร็วๆ ให้ซอสเคลือบทุกชิ้น พักไว้ 10–15 นาทีให้เข้าเนื้อ จะนัวขึ้นมาก กินกับข้าวเหนียวหรือขนมจีนคือที่สุด ทริคเล็กๆ สำหรับคนทำครั้งแรก: ถ้ากลัวเค็ม ให้ใส่น้ำปลาร้าทีละนิดแล้วชิมเรื่อยๆ และถ้ารสเผ็ดโดดเกิน ให้เติมน้ำตาลนิดเดียวหรือเพิ่มมะเขือเทศช่วยบาลานซ์ได้ดี เหลาตีนไก่แบบนี้ทำเก็บเข้าตู้เย็นได้ 1–2 วัน แต่ฉันแนะนำกินวันแรกจะสดและผักยังกรอบอร่อยสุด