ตำตีนไก่

การทำตำตีนไก่ไม่ใช่แค่รวมวัตถุดิบแซ่บๆ เข้าด้วยกันเท่านั้น แต่การเตรียมวัตถุดิบและเทคนิคการตำมีผลกับรสชาติสุดท้ายมากๆ อย่างส่วนตัวผมมักเลือกมะขามเปียกแบบแช่น้ำเองแทนการใช้น้ำมะขามขวดที่มีรสเปรี้ยวจัดเพราะจะช่วยให้อาหารมีรสเปรี้ยวนวลและกลมกล่อมมากขึ้น นอกจากนี้การเลือกใช้ปลาร้าที่หมักเองหรือปลาร้าคุณภาพดีจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอูมามิในจานได้อย่างลงตัว อีกหนึ่งความลับที่ช่วยทำให้ตำตีนไก่โดดเด่นคือการนำเปลือกมะนาวเมื่อบีบน้ำลงไปแล้วใส่ลงไปในครกด้วย กลิ่นหอมจากเปลือกมะนาวจะปลุกความสดชื่นและเพิ่มมิติรสชาติให้อาหารไม่จืดชืด ส่วนการตำผสมส่วนผสมทั้งหมด ควรตำด้วยความเบามือ ใช้ทัพพีคนผสมระวังอย่าตำแรงเกินไปจนตีนไก่ยุ่ยหรือผักเสียรูปทรง สำหรับคนที่ชอบรสจัด อาจเพิ่มพริกแห้งหรือพริกชี้ฟ้าเพิ่มตามความชอบ เพื่อให้ได้รสเผ็ดร้อนแบบถึงใจ และถ้าอยากได้ความกรุบกรอบในจานเพิ่มขึ้น ผมจะใส่เมล็ดสตอสด ซึ่งนอกจากให้รสเปรี้ยวสดใสแล้วยังเพิ่มเท็กซ์เจอร์ที่น่าสนใจอีกด้วย สุดท้ายนี้อุปกรณ์ง่ายๆ อย่างครก สาก และทัพพี เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้และช่วยให้งานตำตีนไก่เสร็จเร็วและรสชาติถูกใจสุดๆ ลองทำตามสูตรนี้ดูแล้วคุณจะรักรสชาติความแซ่บแบบบ้านๆ ที่ใส่ใจรายละเอียดทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง