Chicken head😍
The fish sauce 😝😁😂
ช่วงนี้เราติด “ตำหัวไก่โอก” มาก เพราะได้ทั้งความหนึบๆ ของหัวไก่โอกกับความนัวของน้ำปลาร้า ซดน้ำคือจบจริง แต่ถ้าใครยังไม่เคยทำเอง แนะนำเริ่มจากขั้นตอนลดกลิ่นคาวก่อน จะช่วยให้รสออกมาแซ่บแบบสบายใจ 1) เตรียมหัวไก่โอกให้อร่อยไม่คาว - ล้างหัวไก่โอกให้สะอาด แล้วคลุกเกลือเบาๆ หรือใช้น้ำมะนาวถูพอทั่ว จากนั้นล้างออก - ลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที (ไม่ต้องนาน เดี๋ยวแข็ง) แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น จะช่วยให้เด้งและกรอบขึ้น - ถ้าชอบนุ่มนิดๆ อาจลวกเพิ่มอีกนิด แต่คอยชิมความหนึบตามที่ชอบ 2) เครื่องตำที่เข้ากันสุด (แนวตำปลาร้า) - พริกสด + กระเทียม (จำนวนตามความเผ็ดที่รับไหว) - น้ำปลาร้าต้มสุก (จะนัวและกลิ่นละมุนกว่า) - น้ำมะนาว หรือมะขามเปียกเล็กน้อย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - น้ำปลา/ผงปรุงรส (ใส่นิดเดียวพอ) - น้ำตาลปี๊บหรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าปลาร้าหวานอยู่แล้ว - มะเขือเทศหั่นชิ้น (ช่วยเพิ่มความฉ่ำ) - ผักที่ชอบ เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง หรือแตงกวาไว้กินแนม 3) วิธีทำ “ตำหัวไก่โอก” แบบบ้านๆที่ทำแล้วเวิร์ก - โขลกพริกกระเทียมพอแตก - ใส่มะเขือเทศและถั่วฝักยาว ตำเบาๆ ให้มีน้ำออก - เติมน้ำปลาร้า น้ำมะนาว/มะขาม ชิมให้นัว เค็ม-เปรี้ยว-เผ็ดครบ - ใส่หัวไก่โอกลงไป คลุกเคล้าให้ซอสปลาร้าเคลือบทั่ว (ขั้นนี้ไม่ต้องตำแรง เดี๋ยวหัวเละ) - ชิมอีกครั้ง ถ้าอยากซดน้ำให้เพิ่มน้ำปลาร้าหรือน้ำมะนาวนิดหน่อยตามแนวที่ชอบ 4) ทริคให้ “น้ำตำ” นัวและหอมขึ้น - ใช้น้ำปลาร้าต้มสุกอุ่นๆ จะได้กลิ่นหอมกว่าแบบดิบ - ถ้าอยากหอมสมุนไพร ใส่ผักชีฝรั่งซอยหรือใบมะกรูดฉีกเล็กน้อยตอนคลุก - ชอบจัดจ้าน เพิ่มพริกป่นได้ แต่ระวังขมถ้าใส่เยอะ 5) กินคู่กับอะไรอร่อย เมนูนี้เข้ากับข้าวเหนียวสุดๆ หรือจะกินคู่ส้มตำก็ได้ (หลายคนชอบทำเป็นแนว “ตําไก่โอก” จานเดียวจบ) เพิ่มผักสดแนมเยอะๆ จะตัดความนัวของปลาร้าได้ดี ใครลองทำแล้วชอบแบบเผ็ดนำหรือเปรี้ยวนำ บอกสไตล์ที่ชอบได้เลย เดี๋ยวเราปรับสัดส่วนให้เข้าปากแต่ละคนได้ง่ายมาก
