Ramai orang kenal buah dabai dari Sarawak, tapi sekarang di Sabah pun dah senang jumpa buah dabai Sabah dekat tamu dan pasar minggu. Mula-mula saya pun blur cara makan, sekali tersalah simpan memang cepat masam dan keras. Jadi saya kongsikan cara saya urus buah dabai supaya tahan lama dan sedap digoreng. Bila baru beli buah dabai, saya akan pilih yang kulit hitam berkilat, tak berkedut dan bila picit lembut sikit saja. Kalau terlalu keras, biasanya kena tunggu masak, kalau terlalu lembik pula senang busuk. Sampai rumah, saya terus basuh dengan air paip, buang yang pecah atau berbau. Lepas tu saya tos kering dan simpan dalam bekas tertutup dalam peti sejuk. Jangan biar terdedah pada suhu bilik lama-lama, nanti cepat masam. Ada orang suka rendam dabai dengan air panas dan garam, tapi kalau versi buah dabai Sabah yang saya cuba, saya lagi suka goreng saja. Cara saya: panaskan minyak sikit dalam kuali, cukup untuk saluti buah, bukan sampai tenggelam. Masukkan bawang putih ketuk dan sedikit garam. Bila minyak dah panas, baru masuk buah dabai. Goreng sekejap saja dalam 3–5 minit, kacau perlahan supaya kulit tak meletup sangat. Bila bau wangi keluar dan isi rasa lembut bila ditekan dengan sudu, kira dah siap. Lepas toskan minyak, saya selalu gaul dengan sedikit garam halus, gula sikit dan serbuk lada hitam. Kadang-kadang saya tambah hirisan cili padi dan bawang besar jadi macam salad panas. Makan dengan nasi putih panas-panas memang padu. Kalau buah sedikit masam, tabur sikit gula memang boleh seimbangkan rasa. Untuk elak buah dabai cepat rosak, saya tak akan basuh semua sekali. Saya basuh yang nak dimakan saja. Selebihnya saya biar kering dalam bekas, baru basuh bila nak goreng. Kalau ada lebihan yang dah digoreng, boleh simpan dalam peti sejuk dan panaskan balik dalam air fryer atau atas kuali tanpa minyak banyak. Kalau pertama kali nak cuba buah dabai Sabah, jangan terus beli banyak. Cuba ½ kilo dulu untuk kenal rasa. Ada yang teksturnya berlemak macam avokado, ada yang sedikit masam. Bila dah tahu cara simpan dan goreng ikut selera sendiri, barulah berani beli lebih. Cara simple macam ni saja tapi memang buat saya rasa ketagih dengan buah dabai, tak bosan walau tiap minggu beli dekat tamu Sabah.