Dabai atau dikenali sebagai Kembayau adalah antara buah bermusim yang terkenal di kawasan Sarawak. Buah ini bukan sahaja mempunyai rasa yang unik, malah cara penyediakanannya juga cukup khusus dan tradisional. Saya pernah mencuba sendiri cara ibu saya menyediakan dabai, dan pengalaman itu sangat menarik sehingga saya ingin kongsikan di sini untuk pembaca yang ingin tahu lebih lanjut. Pertama sekali, dabai biasanya akan dikikis kulitnya dengan teliti kerana isi di dalam yang lembut dan berlemak perlu dijaga supaya tidak pecah. Selepas itu, dabai akan direndam dalam air panas suam kuku untuk melembutkan buah dan mengeluarkan rasanya yang asli. Proses merendam ini biasanya mengambil masa beberapa minit sehingga isi dabai menjadi lembut tetapi masih mengekalkan teksturnya. Rasa dabai sangat berlemak, sedikit berkrim seperti avocado, namun mempunyai cita rasa tersendiri yang membuatkan ia dikenali sebagai 'Sarawak’s olive'. Ada jenis dabai yang lebih berlemak dan ada yang kurang, bergantung pada musim dan kawasan penanaman. Saya suka makan dabai begitu sahaja selepas direndam atau kadang-kadang bersama sambal belacan untuk menambahkan rasa. Selain dinikmati segar, dabai juga sering dimasak atau dijadikan bahan dalam masakan tempatan seperti nasi atau lauk pauk. Bagi mereka yang belum pernah mencuba, saya sarankan untuk mencuba apabila musim dabai tiba kerana buah ini tidak selalu ada sepanjang tahun. Pengalaman mencuba dabai bukan sahaja membuka selera, malah memberi penghargaan terhadap makanan tradisional yang jarang didapati di luar Sarawak. Jika anda berpeluang melancong ke Sarawak ketika musim dabai, jangan lepaskan peluang untuk merasainya dan belajar cara penyediaan unik ini secara langsung daripada penduduk tempatan.