Lauk ubi kayu merupakan salah satu hidangan rumah yang sering menjadi pilihan ketika kekurangan lauk-pauk. Ubi kayu, yang juga dikenali sebagai maniok, adalah sumber karbohidrat yang murah dan mudah didapati di Malaysia. Biasanya, ubi kayu ini dikupas, direbus atau digoreng, dan dimasak bersama dengan bahan-bahan lain seperti ikan bilis, santan, atau cili untuk menambahkan rasa. Saya pernah mencuba memasak lauk ubi kayu yang sama selepas melihat ayah saya menyediakan hidangan ini. Cara paling mudah adalah dengan merebus ubi kayu hingga empuk terlebih dahulu. Kemudian, tumis bawang merah, bawang putih dan cili padi untuk menambah aroma dan kepedasan. Selepas itu, masukkan ubi kayu bersama sedikit air dan biarkan ia mendidih sehingga rasa sebati. Jika suka, boleh juga ditambah sedikit santan untuk rasa lebih lemak dan kaya. Selain menjadi lauk tambahan, ubi kayu juga boleh dijadikan lauk utama yang mengenyangkan. Selain mudah disediakan, ia juga sihat kerana tiada penggunaan bahan pengawet atau bahan kimia. Bagi yang ingin mencuba variasi, lauk ubi kayu dengan sambal tumis atau ditambah dengan kacang tanah goreng juga sangat sedap. Pengalaman saya menunjukkan bahawa lauk ubi kayu ini bukan sahaja mudah dimasak malah menjadi kenangan manis kerana ia adalah hidangan yang sering dimasak oleh orang tua kita di rumah. Jadi, apabila tiada lauk lain, jangan risau; lauk ubi kayu ini boleh menjadi penyelamat kepada hidangan anda yang ringkas tetapi penuh dengan rasa dan kenangan.