#ผัดพริกถั่วหมูสามชั้น#เมนู

ถ้าใครกำลังหา “ผัดพริกแกงหมู” ที่ทำง่ายแต่รสถึง แบบเมนูหมูเผ็ด ๆ กินกับข้าวสวยแล้วหยุดไม่ได้ สูตรนี้เป็นแนวบ้าน ๆ ที่ฉันทำบ่อยที่สุด เพราะใช้ของไม่เยอะและปรับความเผ็ดได้ตามใจ วัตถุดิบที่ใช้ (ประมาณ 2 ที่) - หมูสามชั้น 250–300 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ - พริกแกงเผ็ด 1.5–2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดเพิ่มได้) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดฉีก 3–5 ใบ (ถ้ามีจะหอมมาก) - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย (หรือถั่วพู/พริกหวานก็ได้) - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - น้ำเปล่าเล็กน้อย 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยไม่ให้พริกแกงไหม้) - น้ำมันพืช (ใส่นิดเดียวพอ เพราะหมูสามชั้นมีมัน) วิธีทำแบบที่ฉันใช้แล้วเวิร์ก 1) เจียวกระเทียมกับน้ำมันนิดเดียวให้หอม แล้วใส่พริกแกงลงผัด “ไฟกลาง” เติมน้ำเปล่านิดหน่อย พริกแกงจะไม่ติดกระทะและหอมขึ้นเร็ว 2) ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พริกแกงเคลือบทั่ว ๆ พอหมูเริ่มออกมัน ให้ลดไฟลงนิดหนึ่งแล้วผัดต่อจนหมูสุก (ถ้ากลัวแข็ง อย่าผัดนานเกิน) 3) ใส่ถั่วฝักยาว ผัดให้พอสลดแต่ยังกรอบนิด ๆ 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมก่อนเสมอ เพราะความเค็มของพริกแกงแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน 5) ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดแค่แป๊บเดียวแล้วปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งมาก ทริกให้อร่อยขึ้น (จากประสบการณ์ทำบ่อย) - ถ้าอยากให้ “เผ็ดหอม” มากขึ้น เติมพริกชี้ฟ้าหรือพริกจินดาซอยตอนท้าย - ถ้าชอบแบบฉ่ำ ๆ เติมน้ำเปล่าเพิ่มอีกนิด แล้วเคี่ยวสั้น ๆ ให้พริกแกงละลายเป็นซอสคลุกข้าว - ถ้าใช้หมูส่วนอื่น (สันคอ/หมูชิ้น) แนะนำใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย และอย่าผัดนานเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ไข่ดาว หรือแตงกวาแก้เผ็ดคือเข้ากันสุด ๆ เมนูนี้เป็นกับข้าวที่ทำเมื่อไหร่ก็หมดหม้อทุกทีเลย