จากที่ลองเจียวกากหมูเองบ่อย ๆ ปัญหาหลักมี 3 อย่างเลย: น้ำมันกระเด็น, กากหมูติดกระทะ, และกรอบไม่นาน พอจับจุดได้แล้วทำให้ “งานครัว” ง่ายขึ้นเยอะ มัดรวมวิธีที่ช่วยได้จริงไว้ตรงนี้ค่ะ 1) เตรียมมันหมูให้ถูก ลดกระเด็นตั้งแต่ต้น - เลือกมันหมูแข็ง/มันแข็ง (จากสันหลัง) จะได้กากหมูกรอบสวยกว่ามันนิ่ม - หั่นชิ้นให้ขนาดใกล้เคียงกัน จะสุกพร้อมกัน ไม่ไหม้บางชิ้น - ซับให้แห้งก่อนลงกระทะสำคัญมาก ๆ เพราะความชื้นเป็นตัวทำให้น้ำมัน “กระเด็น” ยิ่งมีน้ำยิ่งกระเด็นแรง 2) เทคนิคเจียวกากหมู “ไม่ให้กระเด็น” - เริ่มด้วยไฟอ่อนถึงกลาง และค่อย ๆ ไล่น้ำ/ไล่มันออกมา อย่าเร่งไฟแรงตั้งแต่แรก - ถ้ามีฝาปิดกันกระเด็น (ฝาตะแกรง) ใช้แล้วช่วยลดคราบเลอะครัวได้เยอะ - ไม่ควรใส่มันหมูตอนกระทะร้อนจัดเกินไป ให้เริ่มแบบค่อยเป็นค่อยไป จะนิ่งกว่า 3) เจียวกากหมูไม่ให้ติดกระทะ - ใช้กระทะก้นหน่อย (เหล็ก/เคลือบ/สแตนเลสหนา) จะคุมความร้อนได้ดี ลดไหม้ติด - ระหว่างเจียวให้คนเป็นระยะ ๆ โดยเฉพาะช่วงเริ่มละลายมัน เพื่อไม่ให้ก้นกระทะเกาะเป็นแผ่น - อย่าใส่ปริมาณแน่นกระทะเกินไป เพราะความร้อนกระจายไม่ทัน ทำให้บางส่วนติดและบางส่วนไม่กรอบ 4) ทำยังไงให้ “กรอบนาน” หลังเจียวเสร็จ - ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ดีกว่ากระดาษซับมันอย่างเดียว) ให้ไอน้ำระบายออกทุกด้าน ไอน้ำนี่แหละตัวทำให้เหนียว - รอให้เย็นสนิทก่อนเก็บ ถ้าเก็บตอนอุ่นจะเกิดไอน้ำในภาชนะ กากหมูจะนิ่มเร็วมาก 5) วิธีเก็บกากหมูให้กรอบนาน (แบบที่บ้านทำ) - เก็บในกล่อง/โหลที่แห้งสนิท ปิดฝาแน่น และใส่ทิชชู่แผ่นเล็ก ๆ รองก้นหรือแยกชั้น ช่วยดูดความชื้นได้ - ถ้าอยู่บ้านอากาศชื้น แนะนำเก็บอุณหภูมิห้อง 1–2 วันพอ แล้วที่เหลือแช่ตู้เย็นหรือแช่แข็ง - เวลาเอาออกจากตู้เย็น อย่าเปิดฝากล่องทิ้งไว้นาน ให้ตักเท่าที่ใช้ เพราะความชื้นจากอากาศจะเข้าไปทำให้นิ่ม 6) กากหมูนิ่มแล้วทำให้กรอบกลับได้ - อบ/หม้อทอดลมร้อน 160–180°C ประมาณ 3–6 นาที (คอยดูสี) หรือคั่วในกระทะไฟอ่อนสั้น ๆ ก็กลับมากรอบได้ ทำตามนี้แล้วครัวเลอะน้อยลงจริง และกากหมูกรอบนานขึ้นแบบรู้สึกได้เลย ใครชอบทำไว้โรยข้าว/ใส่ก๋วยเตี๋ยว ลองปรับทีละข้อจะเห็นผลชัดค่ะ