เห็ดใคร

พอเห็นคำว่า “เห็ดใคร” ในรูป/ป้ายแล้วงงเหมือนกันว่าเห็ดอะไรกันแน่ เลยลองสรุปวิธีดู “เห็ดอะไร” แบบคนทั่วไป (ไม่ใช่นักวิชาการ) เผื่อใครกำลังเสิร์ชหา “ภาพเห็ดชนิดต่างๆ” หรืออยากรู้ว่าเห็ดมีกี่ชนิดค่ะ 1) เริ่มจากดู “ทรงดอก” ก่อน - เห็ดทรงร่ม/หมวก (มีหมวกชัดเจน): มักเจอในสวน สนามหญ้า หลังฝนตก - เห็ดทรงพัด/กาบ (ขึ้นเป็นชั้นๆ): กลุ่มนี้หลายคนคุ้นตา เช่น เห็ดนางฟ้า - เห็ดทรงกลม/ลูกบอล: บางชนิดหน้าตาเหมือนไข่/ลูกกลมๆ แค่แยกทรงได้ก็ช่วยคัดกรองชนิดได้เยอะแล้ว 2) ดู “ใต้หมวก”: ครีบหรือรู พลิกดูด้านล่างของดอกเห็ดจะมี 2 แบบหลักๆ คือ - แบบครีบ (เป็นซี่ๆ): เห็ดทั่วไปหลายชนิดอยู่กลุ่มนี้ - แบบรูพรุน (เหมือนฟองน้ำ): มักเป็นอีกตระกูลหนึ่ง หน้าตาไม่เหมือนเห็ดครีบ เวลาหาภาพเห็ดชนิดต่างๆ ในกูเกิล ลองพิมพ์เพิ่มว่า “ใต้หมวกเป็นครีบ/เป็นรู” จะตรงขึ้น 3) ดู “ก้าน” และ “วงแหวน/ถุงโคน” บางชนิดมีก้าน บางชนิดแทบไม่มีก้าน บางชนิดมีวงแหวนที่ก้าน หรือมีถุงหุ้มโคนก้าน (เหมือนปลอก) จุดนี้สำคัญมากสำหรับการแยกเห็ดที่หน้าตาคล้ายกัน 4) เห็ด 10 ชนิดที่คนไทยเจอบ่อย (ไอเดียไว้เทียบภาพ) - เห็ดนางฟ้า: ดอกทรงพัด สีเทาอ่อน-เทาเข้ม ขึ้นเป็นกอ (ชื่อวิทยาศาสตร์ที่มักเจอในการค้น: Pleurotus sajor-caju หรือ Pleurotus spp.) - เห็ดนางรม: คล้ายเห็ดนางฟ้าแต่สีอ่อนกว่า บางทีออกขาวนวล - เห็ดเข็มทอง: ก้านยาวเล็ก ดอกเล็กมาก มักขายเป็นแพ็ก - เห็ดหอม: หมวกสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นชัด เจอบ่อยแบบสด/แห้ง - เห็ดฟาง: ทรงไข่/ระฆัง มักขายตามตลาด - เห็ดออรินจิ: ก้านอวบ แน่น หนึบ - เห็ดหูหนู: แผ่นบางนิ่ม สีดำ/น้ำตาลเข้ม - เห็ดหูหนูขาว: สีขาวฟูๆ ใช้ทำของหวาน/ซุป - เห็ดแชมปิญอง: กลมขาว/น้ำตาลอ่อน นิยมทำสเต๊ก ซุป - เห็ดหลินจือ: ผิวมันวาวเป็นชั้นๆ มักเห็นแบบแห้ง/ชิ้น 5) เห็ดมีกี่ชนิด? คำตอบแบบบ้านๆ คือ “เยอะมาก” เพราะมีหลายสกุล/หลายชนิดทั่วโลก และหน้าตาคล้ายกันได้ ดังนั้นถ้าจุดประสงค์คือจะ “กิน” แนะนำยึดเห็ดที่มาจากแหล่งเพาะ/ตลาดที่เชื่อถือได้ดีกว่า อย่าเก็บเห็ดป่ามากินจากการเทียบภาพอย่างเดียว ทริกส่วนตัวเวลาเจอเห็ดแปลกๆ แล้วอยากรู้ว่าเห็ดอะไร: ถ่ายรูปให้เห็นทั้งดอก ด้านล่างหมวก ก้าน และสภาพแวดล้อม แล้วค่อยเทียบกับภาพเห็ดชนิดต่างๆ จะหาคำตอบได้ใกล้เคียงขึ้นมากค่ะ