What does a good Paena have to do? Many people think there must be a lot of seafood, but in fact, the Spanish will watch "Socarrat" first.
Is the thin crispy rice on the bottom of the pan.
Which is caused by constant fire control.
Our shop started reworking every pan after the customer ordered.
So it takes 30 to 40 minutes.
But the customer gets a paena that leaves the stove and is served immediately.
For me
This is the charm of Spanish food.
# Spanish food # Paella # SpanishCuisine # BangkokRestaurant # FineDining
จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลิ้มลองปาเอญ่าตามร้านต่าง ๆ ในกรุงเทพฯ พบว่าความพิเศษของจานนี้ไม่ได้อยู่แค่ในปริมาณซีฟู้ดที่มากมายเท่านั้น แต่กุญแจสำคัญคือ 'Socarrat' ข้าวกรอบกรุบที่อยู่ก้นกระทะ ที่เกิดจากการควบคุมไฟอย่างพิถีพิถันจนข้าวสุกและกรอบได้ที่ ผมเคยลองทำปาเอญ่าเองที่บ้านโดยใช้เทคนิคเดียวกัน พบว่าความอดทนและการควบคุมความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นมาก การทำให้เกิด Socarrat ต้องใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ซึ่งเทคนิคนี้ทำให้ข้าวมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากข้าวปกติอย่างชัดเจน นอกจากเรื่องความกรอบแล้ว การเสิร์ฟปาเอญ่าทันทีหลังจากทำเสร็จใหม่ ๆ ก็สำคัญมาก เพราะจะทำให้ได้รสชาติที่สดและยังรักษาความกรอบของ Socarrat เอาไว้ได้อย่างเต็มที่ จึงพูดได้ว่า ในมุมมองของคนลิ้มรสอาหารสเปนแท้ ๆ การให้ความสำคัญกับ Socarrat คือแท้จริงหัวใจอันแท้ของปาเอญ่า และนี่เองคือเสน่ห์ที่ผมหลงใหลในอาหารจานนี้มากกว่าการใส่ทะเลจนล้นจาน สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารสเปนหรืออยากลองทำเอง แนะนำให้ทดลองฝึกทำ Socarrat ด้วยตนเอง เพียงแค่ได้สัมผัสกับความหอมและความกรอบเฉพาะตัวนี้ จะช่วยเปิดประสบการณ์การทานปาเอญ่าอย่างที่ไม่เคยรู้สึกมาก่อนแน่นอน
