ปาเอญ่าที่ดี ต้องมีอะไรบ้าง?หลายคนคิดว่าต้องมีซีฟู้ดเยอะแต่จริง ๆ แล้ว คนสเปนจะดู “Socarrat” ก่อน

จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลิ้มลองปาเอญ่าตามร้านต่าง ๆ ในกรุงเทพฯ พบว่าความพิเศษของจานนี้ไม่ได้อยู่แค่ในปริมาณซีฟู้ดที่มากมายเท่านั้น แต่กุญแจสำคัญคือ 'Socarrat' ข้าวกรอบกรุบที่อยู่ก้นกระทะ ที่เกิดจากการควบคุมไฟอย่างพิถีพิถันจนข้าวสุกและกรอบได้ที่ ผมเคยลองทำปาเอญ่าเองที่บ้านโดยใช้เทคนิคเดียวกัน พบว่าความอดทนและการควบคุมความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นมาก การทำให้เกิด Socarrat ต้องใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ซึ่งเทคนิคนี้ทำให้ข้าวมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากข้าวปกติอย่างชัดเจน นอกจากเรื่องความกรอบแล้ว การเสิร์ฟปาเอญ่าทันทีหลังจากทำเสร็จใหม่ ๆ ก็สำคัญมาก เพราะจะทำให้ได้รสชาติที่สดและยังรักษาความกรอบของ Socarrat เอาไว้ได้อย่างเต็มที่ จึงพูดได้ว่า ในมุมมองของคนลิ้มรสอาหารสเปนแท้ ๆ การให้ความสำคัญกับ Socarrat คือแท้จริงหัวใจอันแท้ของปาเอญ่า และนี่เองคือเสน่ห์ที่ผมหลงใหลในอาหารจานนี้มากกว่าการใส่ทะเลจนล้นจาน สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารสเปนหรืออยากลองทำเอง แนะนำให้ทดลองฝึกทำ Socarrat ด้วยตนเอง เพียงแค่ได้สัมผัสกับความหอมและความกรอบเฉพาะตัวนี้ จะช่วยเปิดประสบการณ์การทานปาเอญ่าอย่างที่ไม่เคยรู้สึกมาก่อนแน่นอน