บะหมี่หลานโจว Lanzhou Noodles ที่แวะกินที่อ่อนนุช

ถ้าเสิร์ชคำว่า “บะหมี่หลานโจว” แล้วลังเลว่าจะสั่งอะไรดี/เส้นแบบไหนเหมาะกับเรา อันนี้เป็นทริคส่วนตัวหลังจากได้ลองร้านสไตล์หลานโจวแบบเส้นสดครับ (โดยเฉพาะสาขาแถวอ่อนนุชที่มีครัวเปิด เห็นเขาทำเส้นสดกันตรงหน้าเลย) 1) เลือก “ขนาดเส้น” ให้ตรงกับสไตล์ที่ชอบ ส่วนใหญ่เขาจะให้เลือกเส้น 5 ขนาด A–E (เล็กไปใหญ่) ซึ่งอารมณ์เวลาทานต่างกันชัดมาก - A (เล็กสุด): ซดน้ำคล่อง เคี้ยวเพลิน แต่ยังมีความหนึบกว่าเส้นหมี่ขาวบ้านเรา เหมาะกับคนอยากทานเบา ๆ หรือชอบซดน้ำซุป - B–C (กลาง ๆ): เป็นโซนที่คนส่วนใหญ่ทานง่าย ได้ทั้งความหนึบและความนุ่ม กินกับเนื้อตุ๋นเข้ากันมาก - D–E (ใหญ่): สายชอบเส้นหนา ๆ จะฟิน เคี้ยวหนุบหนับมากขึ้น แนะนำถ้าชอบความ “เด้ง” ของเส้นและอยากให้ซอส/น้ำซุปเกาะเส้นเยอะ ๆ 2) น้ำ vs แห้ง (ยำ/คลุก) เลือกตามอารมณ์มื้อนั้น - แบบน้ำ: เด่นที่น้ำซุปสีเข้ม กลิ่นเครื่องเทศจีนบาง ๆ กินแล้วอิ่มสบาย เหมาะกับวันอยากได้อะไรซดร้อน ๆ - แบบแห้ง/ยำ: จะได้รสจัดขึ้น โดยเฉพาะถ้าเติมน้ำมันพริกกับกระเทียม บะหมี่จะหอมและรสชัด เหมาะกับคนชอบแนวคลุก ๆ เผ็ดนิด ๆ 3) ชุดเครื่องปรุงบนโต๊ะ ใช้ยังไงให้อร่อย บนโต๊ะมักมี “น้ำมันพริก”, “กระเทียม”, แล้วก็ซอสอีกตัวที่บางร้านออกเปรี้ยว ๆ (คล้ายซอสเปรี้ยว/น้ำส้มปรุง) วิธีที่ผมใช้แล้วเวิร์กคือ - เริ่มจากเติมน้ำมันพริกทีละนิดก่อน เพราะหอมมากและเปลี่ยนรสทั้งชามได้เลย - ใส่กระเทียมเพิ่มความหอม (โดยเฉพาะกับเนื้อตุ๋น) - ซอสเปรี้ยวให้ลองแตะแค่นิดเดียวก่อน ถ้าไม่ถูกปากจะได้ไม่เสียรสทั้งชาม 4) ถ้าจะสั่ง “บะหมี่เนื้อตุ๋น” เตรียมท้องไว้หน่อย เมนูเนื้อตุ๋นของบะหมี่หลานโจวหลายร้านคือมาเป็นชามใหญ่ เส้นกับเครื่องให้แน่น ๆ เนื้อตุ๋นชิ้นโตและนุ่ม อิ่มมากแบบมื้อเดียวอยู่ยาว ใครไปช่วงเที่ยงแล้วไม่อยากง่วง แนะนำแบ่งทาน/ทานช้า ๆ จะกำลังดี 5) ไปครั้งแรก สั่งอะไรให้ชัวร์ ถ้าไม่รู้จะเริ่มจากไหน ผมว่า “บะหมี่หลานโจวเนื้อตุ๋น + เลือกเส้นขนาด A หรือ B” เป็นเซ็ตเริ่มต้นที่ไม่พลาด ได้ลองทั้งความหนึบของเส้นสดและรสซุปแบบหลานโจว แล้วค่อยกลับไปลองเส้นใหญ่ (C–E) หรือแบบแห้งยำในรอบถัดไปครับ