📌เมนู : แกงพริกปลาดุกใส่ใบรา
1. ผัดเครื่องแกง – ตั้งหม้อใส่น้ำใส่พริกแกงลงไป
3. ใส่ปลาดุก – ใส่ปลาดุกลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกง เติมน้ำพอท่วม
4. ปรุงรส – ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ต้มจนปลาดุกสุก
5. ใส่ใบรา – พอแกงเดือด ปิดไฟ แล้วใส่ใบราลงไป คนให้เข้ากัน กลิ่นหอมฟุ้งเลยค่ะ
เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย ขอบอกเลยว่า เผ็ดหอมถึงเครื่อง อร่อยจัดจ้าน! 😋🍚
แกงพริกปลาดุกเป็นเมนูยอดนิยมที่สะท้อนเอกลักษณ์อาหารใต้ได้ชัดเจน ใบราเป็นสมุนไพรพื้นบ้านที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้แกงเข้มข้นขึ้นอย่างมาก ผมมักเลือกปลาดุกสดๆ จากตลาดมาใช้เพราะเนื้อปลาจะไม่เละและดูดซับเครื่องแกงได้ดี วิธีผัดเครื่องแกงก่อนใส่เนื้อปลาทำให้แกงมีความเผ็ดร้อนและกลมกล่อมตามแบบฉบับอาหารใต้ดั้งเดิม ผมแนะนำว่าเวลาใส่ใบราไม่ต้องต้มต่อให้สุกมากเกินไป เพื่อรักษากลิ่นหอมเฉพาะตัวและไม่ให้เสียรสชาติ นอกจากนี้ การปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและรสชาติหวานเค็มพอดี ทำให้แกงไม่เผ็ดเกินไปและกินง่ายขึ้น แกงพริกใส่ใบราเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยร้อนๆ เป็นเมนูที่ผมมักทำตอนเย็นเพื่อทานเป็นอาหารหลักที่บ้าน ทุกครั้งที่ทานก็รู้สึกอบอุ่นเหมือนได้สัมผัสถึงวัฒนธรรมอาหารใต้แท้ๆ ที่เต็มเปี่ยมด้วยความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ
