Fried egg in law
ถ้าใครค้นหา “ไข่ดาวเขย” แล้วอยากได้สูตรที่ทำตามได้จริงแบบไม่ยุ่งยาก เมนูนี้คือคำตอบเลยค่ะ วันไหนของในครัวเหลือน้อยๆ ก็ยังทำได้ อร่อยตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง เพราะหัวใจของไข่ดาวเขยมีแค่ 3 อย่าง: ไข่ดาวกรอบๆ + น้ำราดหวานเค็มเปรี้ยว + ท็อปปิ้งหอมเจียว/พริกแห้งทอด วัตถุดิบที่เตรียม (ทำ 1-2 ที่) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - หอมแดงซอย (ทำหอมเจียว) - พริกแห้งทอด (เผ็ดมากน้อยตามชอบ) - ผักชีโรย (มีหรือไม่มีก็ได้) - น้ำตาลปีบ, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, น้ำเปล่า (สำหรับน้ำราด) ทริคทอดไข่ดาวให้กรอบแบบร้านข้าวแกง 1) ใช้น้ำมัน “ค่อนข้างเยอะ” และต้องรอให้น้ำมันร้อนจริงก่อนค่อยตอกไข่ลงไป ไข่จะฟูและขอบกรอบไว 2) อยากให้ไข่แดงยังเยิ้ม: ลดไฟลงนิดตอนท้าย แล้วตักขึ้นทันทีที่ขอบเหลืองกรอบ 3) ถ้าชอบไข่สุกทั้งฟอง: ใช้ช้อนตักน้ำมันร้อนราดบนหน้าไข่เบาๆ ให้ผิวด้านบนสุกเร็วโดยไม่ต้องกลับด้าน หอมเจียว & พริกแห้งทอด ทำให้หอมไม่ไหม้ - เริ่มจากไฟกลางค่อนอ่อน เจียวหอมแดงก่อน พอเริ่มเหลืองค่อยตักขึ้น (เดี๋ยวสีจะเข้มต่ออีกหลังสะเด็ดน้ำมัน) - ค่อยเจียวพริกแห้งต่อแบบแป๊บเดียวจริงๆ เพราะไหม้ง่ายมาก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันเหมือนกัน สูตรน้ำราดไข่ดาวเขย (รสกลมกล่อม) - ผสม น้ำตาลปีบ + น้ำปลา + น้ำมะขามเปียก + น้ำเปล่า ชิมให้ได้รสหวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวตัดนิดๆ - วิธีเร่งด่วนแบบบ้านๆ: คนให้เข้ากันแล้วเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที (หรืออุ่นในหม้อเล็กให้เดือดเบาๆ) น้ำตาลละลายและน้ำราดจะหอมขึ้น วิธีจัดเสิร์ฟให้น่ากิน วางไข่ดาวบนจาน ราดซอสให้ทั่ว (อย่าราดหนักจนไข่กรอบหายหมด) แล้วโรยหอมเจียว พริกแห้งทอด และผักชี กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบสวยมากค่ะ ข้อควรระวังเล็กๆ จากที่ลองทำ - น้ำราดอย่าเค็มไป เพราะพอราดบนไข่แล้วจะเค็มโดดได้ง่าย - หอมเจียวควรตักขึ้นก่อนสีเข้ม เพราะหลังสะเด็ดน้ำมันจะ “เข้มขึ้นอีกระดับ” พอดีๆ ใครชอบเมนูทำง่ายในวันวัตถุดิบน้อย ลองทำไข่ดาวเขยดูนะคะ ได้ทั้งความกรอบ ความหอม และซอสที่รสพอดีแบบไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงเยอะเลย
