Tips Masak Gulai Ikan Biar Tidak Bau Amis

Selain dimarinasi dengan jeruk nipis, garam dan merica, aku biasanya pilih jenis ikan yang masih sangat segar untuk gulai ikan kuah kuning. Ciri ikan segar itu matanya jernih, insangnya merah terang, tidak berlendir berlebihan dan tidak berbau menyengat. Kalau dari awal ikannya sudah kurang segar, mau pakai banyak bumbu juga biasanya tetap tercium amis. Untuk bumbu gulai ikan kuah kuning, aku suka pakai kombinasi bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri dan cabai yang dihaluskan. Kunyit inilah yang bikin kuah jadi kuning cantik, sementara jahe, lengkuas dan kemiri bikin kuah lebih gurih dan menutupi bau amis. Bumbu halus ini aku tumis dulu sampai benar-benar matang dan wangi sebelum santan dan air dimasukkan. Rempah daun seperti daun salam, daun kunyit dan serai jangan dilewatkan. Biasanya aku geprek dulu serai dan lengkuas supaya aromanya lebih keluar. Masukkan juga asam kandis sedikit saja untuk memberi rasa asam segar di kuah, jadi kuah kuningnya nggak enek. Kalau suka, bisa tambah sedikit gula dan kaldu bubuk (misalnya Rayco) untuk menyeimbangkan rasa pedas dan gurih. Di rumah, gulai ikan kuah kuning ini sering aku campur dengan tahu atau tempe supaya lebih banyak isinya dan hemat. Tahu dimasukkan setelah kuah mendidih dan bumbu sudah meresap ke ikan, supaya tahu tidak hancur. Kalau pakai ikan kakap merah, tekstur dagingnya lebih padat dan manis, cocok banget untuk gulai. Untuk penggemar daun ruku-ruku, daun ini aku masukkan di akhir proses memasak supaya aromanya tetap segar. Daun ruku-ruku, daun kunyit, daun salam, serai dan lengkuas itu kombinasi andalan aku kalau mau bikin gulai ikan wangi maksimal. Setelah api dimatikan, biarkan gulai didiamkan sebentar supaya bumbu benar-benar meresap ke ikan dan tahu. Tips lain: jangan terlalu sering mengaduk ikan ketika sudah masuk ke kuah kuning, karena bisa bikin ikan hancur dan kuah jadi keruh. Aku biasanya hanya menggoyang pelan-pelan wajan atau panci. Kalau mau lebih praktis, semua bumbu kering seperti lengkuas, serai dan daun salam bisa disiapkan dulu dalam satu wadah, jadi ketika masak tinggal cemplung saja. Dengan langkah-langkah sederhana ini, gulai ikan kuah kuning di rumah jadi tidak bau amis, kuahnya harum daun salam, serai, lengkuas dan daun ruku-ruku, plus rasanya lebih berani bumbu. Kamu sendiri biasanya pakai trik apa lagi biar gulai ikan makin sedap?