Sambal Tempong

Buat yang belum pernah coba, sambal tempong itu sambal mentah khas Banyuwangi yang rasanya pedas banget tapi sekaligus seger karena pakai tomat dan jeruk limau. Biasanya disajikan bareng sego tempong, yaitu nasi hangat dengan aneka lauk goreng dan sayur rebus. Kata "tempong" sendiri sering dibilang karena pedasnya seperti ditampar, jadi berasa nyelekit di lidah. Komposisi sambal tempong sebenarnya sederhana: cabe rawit, tomat, terasi, garam, gula, dan jeruk limau. Jadi kalau kamu lagi mikir "sambal tempong terbuat dari apa sih?" jawabannya ya bumbu-bumbu dasar itu. Kuncinya ada di kualitas terasi dan tomatnya. Aku biasanya pakai tomat merah yang agak besar dan matang biar rasa sambalnya seimbang, nggak cuma pedas tapi juga ada manis-asam segarnya. Kalau buat lauk, favoritku ayam goreng sambal tempong dan tempe goreng. Biasanya aku ungkep dulu ayam dan tempe dengan bumbu bawang putih, ketumbar, garam, dan sedikit kunyit biar warnanya cantik, baru digoreng. Hasilnya, ayam dan tempe lebih berbumbu dan pas banget dicocol ke sambel tempong yang pedas. Buat yang suka versi lebih ringan, tempe rebus sambal juga enak, tinggal rebus tempe dan cocol ke sambal tempong. Soal sayuran, di foto aku pakai pakcoy dan labu siam rebus. Tapi kamu bebas ganti dengan bayam, kacang panjang, daun singkong, atau kol rebus. Yang penting ada sayuran rebus segar buat penyeimbang sambal pedasnya. Cara rebusnya pun simpel: air diberi sedikit garam, rebus sebentar saja biar sayurnya masih hijau dan nggak lembek. Tips pribadi waktu bikin sambal tempong khas Banyuwangi: ulek cabe dulu dengan garam dan gula sampai agak halus, baru masukin tomat dan terasi. Terakhir, jeruk limau diperas sesaat sebelum disajikan supaya aromanya kuat. Kalau mau mirip-mirip sambal tempong Bali, kamu bisa tambahkan sedikit bawang merah mentah yang diiris tipis, jadi ada sentuhan sambal matah-nya, tapi tetap dominan gaya sambal tempong. Menurutku, sambal tempong ini cocok banget jadi menu rumahan murah ala makanan anak kost. Nasi hangat, ayam goreng sambal tempong, tempe ungkep goreng, plus sayur rebus saja sudah bikin kenyang dan puas. Kalau lagi pengin pedas, ini adalah salah satu sambal khas Banyuwangi yang wajib kamu coba di rumah.