Fried dumplings with cream patties, spinach cheese, crabs, compressed

ใครกำลังหา “เมนูเกี๊ยวทอด” ที่ทำง่ายและหน้าตาดีแบบในรูป เราชอบสูตรไส้ครีมชีสผักโขมปูอัดมาก เพราะทอดออกมาแล้วเกี๊ยวสีทองกรอบ ไส้ด้านในออกครีมมี่ ๆ หอมชีส กินเพลินสุด ๆ แถมยังเอาไปประยุกต์เป็นเกี๊ยวทอดเสียบไม้ได้ด้วย เหมาะทำเป็นของว่างงานปาร์ตี้หรือทำขายก็ได้ ทริคเลือก “แผ่นเกี๊ยวทอด” ให้กรอบสวย: ถ้าใช้แผ่นเกี๊ยวแบบสำหรับทอดโดยเฉพาะ (บ้านเราใช้ยี่ห้อนำชัย) จะได้แผ่นที่บางกำลังดี ทอดแล้วพองกรอบและสีสวยกว่าแผ่นที่ทำมาเพื่อเอาไปต้ม พยายามเก็บแผ่นเกี๊ยวให้ปิดสนิทตลอด เพราะโดนอากาศแล้วแผ่นจะแห้ง แตกง่ายตอนห่อ น้ำ/แป้งสำหรับห่อเกี๊ยว (ตัวช่วยให้ห่อแน่น ไม่แตกตอนทอด): เราใช้น้ำเปล่าก็ได้ แต่วันที่ไส้ครีมชีสค่อนข้างนิ่ม แนะนำผสมน้ำกับแป้งสาลีอเนกประสงค์นิดเดียวให้ข้น ๆ จะเป็น “กาว” ที่ติดแน่นกว่า ทาตรงขอบแผ่นก่อนพับ จะช่วยล็อกมุมไม่ให้เปิดระหว่างทอด วิธีห่อเกี๊ยวแบบง่าย ๆ (เอาไปประยุกต์ได้หลายทรง): 1) ทรงสามเหลี่ยม: วางไส้กลางแผ่น พับทแยงเป็นสามเหลี่ยม รีดอากาศออก แล้วทาขอบปิดให้สนิท 2) ทรงซองจดหมาย: พับด้านล่างขึ้น พับซ้าย-ขวาเข้าหากัน แล้วม้วนขึ้นด้านบน ทากาวแป้งตรงปลาย 3) ทรงถุงเงิน: รวบมุมทั้งสี่ขึ้นมาชนกัน บีบจีบด้านบนเล็กน้อย (ทรงนี้น่ารักมาก) 4) ทรงกังหัน: ผ่ามุมแผ่น 4 มุมเข้ามานิด ๆ แล้วพับปลายเข้ากลาง (เหมาะถ่าย “รูปเกี๊ยวทอด” ให้ดูมีลูกเล่น) 5) ทรงแท่งสำหรับทำ “เกี๊ยวทอดเสียบไม้”: ม้วนเป็นแท่งยาว ๆ แล้วค่อยเสียบไม้ทีหลัง ทอดเสร็จจัดเรียงสวยมาก ทริคทอดให้กรอบฟู ไม่อมน้ำ: ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลาง (ลองหย่อนเศษแผ่นเกี๊ยวลงไป ถ้าฟูและลอยขึ้นเร็วคือใช้ได้) ทอดทีละน้อยไม่ให้แน่นกระทะ พลิกเบา ๆ จนสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน ไส้ครีมชีสจะยังนุ่มละลายพอดี ไอเดียซอสจิ้มที่เข้ากัน: มายองเนสศรีราชา, ซอสพริก+น้ำผึ้งนิดเดียว, หรือซอสซีฟู้ดแบบเปรี้ยวเผ็ดก็เข้ากับปูอัดดีมาก ถ้าถ่ายรูปโชว์ไส้ แนะนำผ่าครึ่งตอนยังอุ่น ๆ จะเห็นครีมชีส ผักโขม และปูอัดชัด ๆ เหมือนในภาพเลย