元クックパッド社員が教える旨み爆発！きのこのポタージュ

【食べるスープ】味付けは塩だけ。プロと磨き上げた、レストラン越えの濃厚ポタージュ

これはスープですが、

「飲む」と言うより「食べる」に近い、

うまみたっぷり濃厚きのこペーストです。

元クックパッドの理系料理研究家しゅがー @sugar_cooking_lab です👩‍🔬

このスープ、実は…

私がプロのシェフのコーチングを受けながら、

何度も試作を重ねて磨き上げた「秘伝のレシピ」なんです。

本当は公開したくないレベルなのですが…

最近、物価も上がっているし、

何より子供がいると、高級レストランでゆっくり食事なんてなかなかできませんよね…😢

だからこそ、

「お家で、周りを気にせず高級レストラン級の贅沢をしてほしい」

そんな思いで、このレシピを公開することにしました🎁

クリスマスや記念日はもちろん、

友人が来た時の「おもてなし副菜」としても絶対に喜ばれる一品です。

クックパッド時代、

同僚に何度もレシピを聞かれた自信作。

驚くべきは、味付けが「塩だけ」ということ。

コンソメやブイヨンは一切使いません。

ー 旨味を爆発させる“理系ロジック” ー

1. 「ハイブリッド旨味」の相乗効果

ここが理系ポイントです🎓

キノコは、「グルタミン酸（昆布の旨味）」と「グアニル酸（干し椎茸の旨味）」の両方を含む、非常に珍しい食材です。

さらに、きのこを複数種類、混ぜ合わせることで、

この2つの成分濃度が複雑に絡み合い、

「旨味の相乗効果」が起きて味が数倍に跳ね上がります。

これが、コンソメなしでも味が爆発する理由です。

1. 「凝縮」のロジック

水を入れたら、「蓋をせずに」煮詰めます。

水分を蒸発させることで、抽出された成分を

逃さずにスープの中に閉じ込める技術です。

だからこそ、「食べる」と言いたくなるほどの濃厚さが生まれます。

📝 レシピ

【材料】

・お好きなキノコ...3種類以上（好きなだけ！）

　※舞茸と椎茸を含めるのがおすすめ🍄

・玉ねぎ...1個（量は多少前後してもOK）

・バター...10g〜20g

・塩...適量

・水...ひたひたになるくらい

・牛乳...適量

【作り方】

1. スライスした玉ねぎとバター、少量の塩を鍋に入れ、弱火でしんなりするまで炒める（甘みを引き出す）

2. きのこを適当に割いてドサっと入れ、きのこを鍋にギュッと押し込む

3. すぐに水を「きのこの頭が出るくらい」まで入れる

4. 【最重要】蓋をせず、中火で水分が1/3くらいになるまでじっくり煮詰める（旨味の凝縮！）

5. 粗熱が取れたら、牛乳と一緒にミキサー（ブレンダー）にかける

6. 味見をして、最後に塩で味を整える

生クリーム、オリーブオイル、胡椒はお好みで。

なくても素材の味だけで、驚くほど濃厚です🥣

ぜひ保存して、

週末のおうち時間を「高級レストラン」に変えてくださいね✨

次回は…

「ほぼ放置で作れるローストポーク」を紹介します！🐷

フォローして待っててね〜！

👉 @sugar_cooking_lab

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#ポタージュ #記念日ごはん #おうちごはん