ขนมเดือนสิบ

ถ้าพูดถึง “ขนมเดือนสิบ” ของภาคใต้ เรามักจะนึกถึงชุดขนมหลายอย่างที่จัดรวมกันไว้ไหว้สารทเดือนสิบ แต่สองอย่างที่คนเสิร์ชหาบ่อยและเราก็หยิบกินเพลินสุดๆ คือ “ขนมเจาะหู” กับ “ข้าวพองภาคใต้” เพราะรสชาติชัด กินง่าย และหาซื้อได้ตามตลาดช่วงเทศกาล ขนมเจาะหู (บางบ้านเรียกขนมรู/ขนมวง) หน้าตาคล้ายวงแหวนเล็กๆ สีออกน้ำตาลทอง ทอดแล้วกรอบมาก กลิ่นหอมแป้งกับน้ำตาลอ่อนๆ จุดเด่นคือเคี้ยวแล้วกรุบๆ ไม่แข็งเกินไป เวลาได้ของที่ทอดใหม่ๆ จะฟินเป็นพิเศษ เคล็ดลับที่เราใช้เลือกซื้อคือดูสีให้สม่ำเสมอ ไม่คล้ำไหม้ และลองเขย่าถุงเบาๆ ถ้าเสียงกรอบกริ๊บๆ มักจะไม่อมน้ำมัน ส่วนตัวเราชอบกินคู่กับชาร้อนหรือกาแฟดำ ตัดความหวานได้ดีมาก ส่วนข้าวพองภาคใต้ จะเป็นแผ่น/ชิ้นข้าวที่พองฟู กรอบเบาๆ บางร้านทำเป็นคำๆ ขนาดพอดีมือ ความหอมจะออกแนวข้าวคั่วๆ ยิ่งถ้าเจอแบบทำใหม่จะกรอบนาน ไม่เหม็นหืน เราชอบกินข้าวพองกับน้ำตาลเคี่ยว/น้ำอ้อย หรือบางบ้านราดน้ำกะทิหวานเค็มนิดๆ แล้วแต่สูตร แต่ถ้าซื้อกลับบ้าน แนะนำแยกน้ำราดกับตัวข้าวพองไว้ก่อน จะได้ไม่เหนียวและยังกรอบอยู่ ทริคเก็บรักษาให้กรอบ: ขนมเจาะหูและข้าวพองควรเก็บในภาชนะปิดสนิท ใส่ซองกันชื้นได้ยิ่งดี หลีกเลี่ยงที่อับหรือโดนแดด เพราะจะทำให้เหม็นหืนเร็ว ถ้ากรอบน้อยลง เราเคยแก้ด้วยการอุ่นเตาอบ/หม้อทอดลมร้อนอุณหภูมิต่ำๆ แป๊บเดียว ก็กลับมากรอบขึ้น (อย่าอบนาน เดี๋ยวไหม้) สำหรับคนไม่คุ้นชื่อ “เดือนสิบ” จริงๆ แล้วเป็นช่วงทำบุญและอุทิศส่วนกุศลตามความเชื่อของภาคใต้ ขนมหลายชนิดจะถูกจัดเป็นสำรับร่วมกัน แต่ถ้าเริ่มลองแบบง่ายๆ เราว่าเริ่มจากขนมเจาะหูทอดกรอบกับข้าวพองภาคใต้ก่อนเลย รับรองเข้าใจเสน่ห์ขนมเดือนสิบได้ไม่ยาก และอาจติดใจเหมือนเรา