#ขนมเดือนสิบ

หลายคนค้นหา “ขนมเดือน” แล้วงงว่าใช่ “ขนมเดือนสิบ” ไหม จากที่บ้านฉันเรียกกัน ขนมเดือนมักถูกพูดถึงคู่กับประเพณีสารทเดือนสิบของภาคใต้ เลยทำให้บางพื้นที่เรียกรวมๆ ว่า “ขนมเดือนสิบ” นั่นเอง หน้าตาที่เจอบ่อยคือห่อใบไม้เป็นทรงสามเหลี่ยม พอแกะออกมาจะเห็นข้าวเหนียวเนียนๆ บางชิ้นเป็นสีขาว บางชิ้นเป็นสีดำ (มักมาจากข้าวเหนียวดำหรือการผสมให้สีเข้ม) กลิ่นกะทิหอมมาก วัตถุดิบหลักของขนมเดือนจะเรียบง่ายเหมือนที่หลายบ้านทำกัน คือ ข้าวเหนียว + น้ำกะทิ + เกลือ + น้ำตาล จุดสำคัญอยู่ที่ “สัดส่วนรส” ให้หวานมัน แต่มีเค็มตัดปลายลิ้นนิดๆ จะยิ่งกินเพลิน ถ้าทำเองที่บ้าน ฉันแนะนำให้ชิมน้ำกะทิก่อนคลุกข้าวเหนียวเสมอ เพราะความเค็ม-หวานของเกลือและน้ำตาลแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน ทริกที่ทำให้ขนมเดือนอร่อยขึ้น (จากประสบการณ์บ้านๆ): 1) แช่ข้าวเหนียวให้พอได้เม็ดสวย ข้าวจะนุ่มสม่ำเสมอ ไม่แข็งเป็นไต 2) ใช้กะทิสดจะหอมกว่า แต่ถ้าใช้กะทิกล่องให้เติมเกลือนิดเดียวและอุ่นให้พอร้อนก่อนคลุก จะช่วยให้กลิ่นกะทิขึ้น 3) ตอนห่อใบไม้ ให้เช็ดใบไม้ให้สะอาดและอังไฟอ่อนๆ แป๊บเดียว ใบจะนิ่ม พับง่าย และกลิ่นหอมขึ้น วิธีกิน/อุ่นให้อร่อย: ขนมเดือนที่นึ่งเสร็จใหม่ๆ จะหอมที่สุด ถ้าเก็บไว้แล้วอยากให้นุ่มเหมือนเดิม ให้นึ่งซ้ำ 3–5 นาที หรือไมโครเวฟโดยพรมน้ำเล็กน้อยแล้วคลุมฝา/แรป จะช่วยไม่ให้ข้าวเหนียวแห้ง การเก็บรักษา: ถ้าอากาศร้อน ฉันมักเก็บในตู้เย็นและอุ่นก่อนกิน จะอยู่ได้ประมาณ 2–3 วัน (ขึ้นกับความสดของกะทิ) ถ้าเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวหรือผิวแฉะผิดปกติควรเลี่ยง ถ้าใครกำลังตามหา “ขนมเดือน” แบบข้าวเหนียวห่อใบไม้ รสหวานมันเค็มนิดๆ ลองสังเกตห่อสามเหลี่ยมและเนื้อข้าวเหนียวสีขาว-ดำตามนี้ได้เลย เป็นขนมภาคใต้ที่เรียบง่ายแต่มีเสน่ห์มากๆ