アカタイプの野菜

หลายคนถามว่า “ปุ๊แอ๊บแบ๊ว” คืออะไร—ที่บ้านเราจะเรียกแนวเดียวกับ “แอ๊บผักแบบอาข่า” เป็นเมนูแอ๊บ (นึ่ง/อบในห่อใบตอง) ที่เด่นตรงความหอมของสมุนไพรและความนัวจากเครื่องปรุงพื้นบ้าน ถึงไม่ใส่หมูก็อร่อยมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วข้าวหมดหม้อได้จริง วัตถุดิบที่ทำบ่อย (ปรับได้ตามที่มี) - ผัก: ผักกาดขาว/กะหล่ำ/ผักบุ้ง/ยอดฟักแม้ว หรือผักตามฤดูกาลบนดอย (เลือกแบบกรอบๆ จะอร่อย) - สมุนไพรเพิ่มกลิ่น: ต้นหอม ผักชี ผักชีลาว ใบแมงลัก หรือใบมะกรูดซอยนิดหน่อย - เครื่องตำ: พริกแห้งหรือพริกสด หอมแดง กระเทียม เกลือ - ตัวช่วยให้นัว (ไม่ใส่หมู): ปลาร้าเล็กน้อย/กะปิ/น้ำปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งตามที่ชอบ) และเห็ด (เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดหอม) จะช่วยเพิ่มรสอูมามิ วิธีทำแบบที่บ้านทำประจำ 1) ล้างผักให้สะอาด ซอย/หั่นพอดีคำ แล้วบีบน้ำออกนิดหน่อย (ถ้าผักมีน้ำเยอะ เมนูจะออกแฉะ) 2) ตำพริก หอม กระเทียม เกลือ ให้ละเอียดตามชอบ ใครชอบหอมสมุนไพรก็ใส่ผักชีลาวลงตำร่วมได้ 3) คลุกเครื่องตำกับผัก ใส่เห็ด และปรุงรสด้วยปลาร้าหรือน้ำปลา “ทีละนิด” ชิมให้ได้เค็มพอดี เพราะพอนึ่งแล้วรสจะกลมขึ้นเอง 4) ห่อใบตอง (หรือถ้วย/ฟอยล์ถ้าไม่มีใบตอง) กดให้แน่นนิดๆ แล้วนำไปนึ่งไฟกลางประมาณ 10–15 นาที จนผักสุกหอม ทริคให้ “ปุ๊แอ๊บแบ๊ว” อร่อยขึ้น - ถ้าชอบแห้งๆ แบบหอมควัน: นึ่งเสร็จแล้วเอาไปย่างบนกระทะ/เตาถ่านอีก 2–3 นาที กลิ่นใบตองจะขึ้นมาก - อยากเผ็ดหอมแบบเมนูบนดอย: ใช้พริกแห้งคั่วก่อนตำ จะได้ความหอมและเผ็ดนุ่มๆ - สายสุขภาพ: ลดเค็ม ใช้เห็ดเพิ่มความนัว และใส่สมุนไพรเยอะๆ จะสดชื่นมาก กินคู่กับอะไรดี - ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวคือเข้ากันสุดๆ - ถ้ามีน้ำพริกง่ายๆ สักถ้วย หรือผักลวกเพิ่ม จะกลายเป็นมื้อบ้านๆ ที่อิ่มและสบายท้อง ใครที่กำลังหาเมนู “แอ๊บผักแบบอาข่า/ปุ๊แอ๊บแบ๊ว” ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ต่อให้ไม่มีหมู ก็ยังได้รสชาติหอมๆ นัวๆ แบบเมนูพื้นบ้าน กินเพลินจนลืมตัวจริงๆ