Steamed shotfish

ถ้าถามว่า “ปลาช่อนนึ่งกี่นาที” จริงๆ แล้วขึ้นอยู่กับขนาดปลาและอุปกรณ์ที่ใช้ค่ะ แต่หลักๆ ถ้าจัดการปลาให้ดีตั้งแต่แรก นึ่งออกมาจะนุ่ม หอม ไม่คาว ทำง่ายมาก 1) เตรียมปลาช่อนให้ไม่คาว - ล้างเมือก: ฉันจะขูดเมือกเบาๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด (บางบ้านใช้เกลือถูช่วยได้) จากนั้นซับให้แห้ง - ดับกลิ่นคาวแบบเร็ว: บีบมะนาว/น้ำส้มสายชูเล็กน้อย คลุกให้ทั่ว แล้วล้างออกอีกรอบ (ไม่ต้องแช่นาน เดี๋ยวเนื้อปลาจะเริ่มแข็ง) - ใส่สมุนไพรช่วยหอม: ขิงซอย ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือขึ้นฉ่าย วางรอง/ยัดท้องปลาได้ กลิ่นจะดีมาก 2) นึ่งปลาช่อนใช้ไฟแบบไหน? ฉันแนะนำให้ต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยเอาปลาขึ้นนึ่ง แล้วใช้ “ไฟกลางค่อนแรง” ให้ไอน้ำสม่ำเสมอ จะสุกทั่วและไม่แฉะจากไอน้ำอ่อนๆ 3) เวลาในการนึ่งปลาช่อน (คำตอบที่คนค้นหาบ่อย) - ปลาช่อนชิ้น/หั่นท่อนหนา 2–3 ซม.: ประมาณ 8–12 นาที - ปลาช่อนทั้งตัวขนาดเล็ก (ประมาณ 400–600 กรัม): ประมาณ 12–18 นาที - ปลาช่อนทั้งตัวขนาดกลาง (ประมาณ 700–1,000 กรัม): ประมาณ 18–25 นาที ทริกของฉันคือเริ่มจับเวลาหลังจากไอน้ำแรงแล้ว ไม่ใช่ตอนเพิ่งวางลงไปค่ะ 4) วิธีเช็กว่าสุกแล้วหรือยัง - ใช้ส้อมจิ้มตรงส่วนหนาที่สุด (แถวสันปลา) เนื้อจะร่อนง่ายและเป็นสีขาวทึบ - น้ำที่ออกมาควรใส ไม่เป็นเลือด - ถ้ายังใสๆ อยู่ ให้เพิ่มครั้งละ 2–3 นาที อย่าเพิ่มทีเดียวเยอะ เพราะปลาช่อนสุกเกินแล้วจะแห้ง 5) เคล็ดลับให้นุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง - กรีดผิวปลา 2–3 รอยให้ไอน้ำเข้าเนื้อเร็วขึ้น จะช่วยลดเวลานึ่ง - วางขิงรองใต้ปลา หรือวางบนตัวปลา กลิ่นคาวจะหายไปเยอะ - อย่านึ่งนานเกินจำเป็น โดยเฉพาะปลาตัวเล็ก 6) เสิร์ฟให้อร่อยแบบบ้านๆ ฉันชอบราดซีอิ๊ว/ซีอิ๊วดำหวานนิดๆ ใส่กระเทียมเจียว พริกซอย ขิงซอย และต้นหอม บางวันทำเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลยค่ะ ถ้าอยากให้ช่วยกะเวลาแม่นขึ้น บอกน้ำหนักปลา/ขนาดคร่าวๆ และนึ่งทั้งตัวหรือหั่นชิ้น เดี๋ยวฉันช่วยคำนวณเวลาให้ได้ค่ะ