1分で簡単なガナズチョコレートの作り方! 🍫
ถ้าใครค้นหา “กานาช/กานาซ” แล้วทำทีไรยังเป็นเม็ด แยกชั้น หรือไม่เงา ลองเช็กทริคพวกนี้ได้เลย (เราใช้หลักเดียวกับ Chocolate Ganache สำหรับราดเค้กและตกแต่งเค้กค่ะ) 1) สัดส่วนกานาซให้เหมาะกับงาน - แบบราดหน้าเค้ก (เหลวหน่อย เงาสวย): ช็อกโกแลต : วิปปิ้งครีม ประมาณ 1:1 - แบบทำไส้/ปาดเค้ก (ข้นขึ้น): 2:1 - แบบปั้นทรัฟเฟิล/บีบทรง: 3:1 สูตรในโพสต์ใช้ดาร์กช็อกโกแลต 65% ถ้าจะเอาไป “ราด” ให้เพิ่มครีมเล็กน้อยหรืออุ่นให้อุ่นๆ ก่อนใช้งานจะไหลสวยกว่า 2) อุณหภูมิสำคัญมาก (กันช็อกโกแลตจับตัวเป็นเม็ด) เวลาต้ม/อุ่นวิปปิ้งครีมกับน้ำผึ้ง ให้แค่อุ่นจนมีไอร้อน/เริ่มเดือดขอบหม้อก็พอ แล้วรีบปิดไฟ เพราะน้ำผึ้งไหม้ง่ายตามที่เตือนไว้ ถ้าร้อนจัดเกินไปพอเทโดนช็อกโกแลตบางยี่ห้อจะทำให้เนื้อแยกหรือด้านได้ 3) วิธีคนให้เนียน: พักก่อนแล้วค่อยคน เทวิปปิ้งครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตสับ/เหรียญ แล้ว “พัก 1 นาที” ให้ช็อกโกแลตละลายก่อน จากนั้นค่อยคนวงเล็กจากตรงกลางออกไป จะเนียนเร็วและไม่เกิดฟองอากาศ (ถ้ามีฟองเยอะ เวลาราดเค้กผิวจะไม่เรียบ) 4) แก้ปัญหากานาซแตกมัน/เป็นเม็ด - เป็นเม็ด (ช็อกโกแลตยังละลายไม่หมด): อุ่นแบบเบาๆ อีกนิด (ไมโครเวฟครั้งละ 10 วินาที) แล้วคนต่อ - แตกมัน/แยกชั้น: เติมครีมอุ่นทีละ 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนจนกลับมาเนียน หรือปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือให้เข้ากัน 5) ทำให้ข้น/เซ็ตตัวแบบควบคุมได้ หลังทำเสร็จถ้าต้องการให้ข้นสำหรับปาดหรือบีบตกแต่งเค้ก ให้นำไปแช่เย็น 20–40 นาที แล้วเอาออกมาคนอีกครั้ง เนื้อจะเนียนแน่นขึ้นเรื่อยๆ (อย่าแช่นานจนแข็งโป๊ก เดี๋ยวปาดยาก) 6) การเก็บรักษา กานาซใส่กล่องปิดสนิท แช่เย็นได้ประมาณ 5–7 วัน เวลาใช้ให้อุ่นอ่อนๆ แล้วคนให้กลับมาเงาเหมือนเดิม ทำตามนี้แล้ว “ช็อกโกแลตกานาช/กานาซ” จะเนียน เงา และเลือกความข้นได้ตามงานเลย ทั้งราดหน้าเค้ก ทำไส้ หรือบีบตกแต่งเค้กค่ะ
