หมูทอด

ถ้าพูดถึง “ข้าวหมูทอด” ที่อร่อยแบบร้าน สิ่งที่ทำให้ต่างกันจริงๆ คือ “การหมัก” และ “การทอด” ค่ะ ตอนเราลองทำเองครั้งแรก หมูออกมาแข็งและสีไม่สวย พอปรับนิดหน่อยก็ได้หมูทอดสีน้ำตาลทอง ผิวกรอบน่ากินมาก เหมาะวางโปะบนข้าวสวยร้อนๆ แบบจานเดียวจบ เลือกหมูยังไงให้เหมาะกับข้าวหมูทอด ส่วนตัวชอบใช้สันคอหรือสะโพก เพราะมีมันแทรกนิดๆ ทำให้หมูนุ่มฉ่ำ ไม่แห้งง่าย หั่นเป็นชิ้นพอดีคำหรือแผ่นบางหน่อยก็ได้ (บางจะสุกไวและกรอบง่าย) สูตรหมักหมูแบบบ้านๆ แต่ช่วยให้นุ่ม - ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม (เค็มกลมกล่อม) - น้ำตาลนิดเดียว (ช่วยให้สีทอดออกทองสวย) - พริกไทยป่น + กระเทียมตำ (หอมขึ้นมาก) - ไข่ไก่ 1 ฟอง หรือใช้แค่ไข่ขาวก็ได้ (ช่วยเคลือบเนื้อ) - แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1–2 ช้อนโต๊ะ (ทำให้ผิวกรอบและล็อกความชุ่มฉ่ำ) หมักอย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลาแนะนำ 2–4 ชั่วโมงในตู้เย็น รสจะเข้าเนื้อกว่าค่ะ ทริคทอดให้กรอบและสีทองน่ากิน 1) ใช้น้ำมันพอท่วมชิ้นหมู จะช่วยให้สุกสม่ำเสมอและผิวกรอบ 2) ไฟกลางค่อนอ่อนช่วงแรก เพื่อให้หมูสุกถึงด้านในก่อน ไม่ไหม้ไว 3) พอใกล้สุก ค่อยเร่งไฟกลางอีกนิดให้ผิว “ตึงและกรอบ” สีออกน้ำตาลทอง 4) อย่าคน/กลับบ่อยเกินไป ปล่อยให้เซ็ตตัวก่อนค่อยกลับ หมูจะไม่หลุดแป้ง 5) ตักพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบนานขึ้น จัดเป็นข้าวหมูทอดให้อร่อยขึ้น ข้าวสวยร้อนๆ ราดน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากัน หรือจะทำซอสกระเทียมพริกไทย/ซอสมายองเนสพริกเผาก็อร่อยไปอีกแบบ เพิ่มแตงกวา ผักกาดหอม หรือไข่ดาวก็ครบจานแบบร้านเลยค่ะ ถ้าทำไว้กินหลายมื้อ หมูทอดที่เหลือ แนะนำให้ผึ่งให้คลายร้อนก่อนค่อยเก็บ กล่องปิดสนิทแช่เย็น เวลาอุ่นให้เข้าเตาอบ/หม้อทอดลมร้อน จะช่วยคืนความกรอบได้ดีกว่าไมโครเวฟค่ะ