วันนี้พาเข้าครัว เมนูผัดสามเหม็น

ใครที่ค้นหา “ผัดสามเหม็น วิธีทํา” แล้วลังเลเพราะชื่อดูโหดๆ บอกเลยว่าเมนูนี้ทำง่ายมาก และอร่อยแบบกินข้าวหมดหม้อจริงๆ สามเหม็นที่เราพูดถึงส่วนใหญ่คือ สตอ + ชะอม + กระเทียม (หลายบ้านใช้กระเทียมโทนจะหอมหวาน เคี้ยวเพลิน) กลิ่นอาจจะชัดตอนผัด แต่พอคลุกกับข้าวร้อนๆ แล้วมันนัวมากค่ะ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - สตอแกะเม็ด ล้างให้สะอาด - ชะอม เด็ดเอาแต่ยอดอ่อน ล้างน้ำ - กระเทียมโทน (หรือกระเทียมไทยก็ได้) - พริกขี้หนู/พริกชี้ฟ้า แล้วแต่ความเผ็ด - กะปิเล็กน้อย (ช่วยให้หอมแบบใต้ๆ) - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว (ตัดรส) และน้ำมัน - โปรตีนเสริม (ไม่ใส่ก็ได้): กุ้งสด หมูสับ หรือปลาหมึก วิธีทำผัดสามเหม็นแบบบ้านๆ 1) เตรียมสตอ: ถ้ากลัวขม/แข็งเกิน ให้ลวกสตอเร็วๆ 30-60 วินาทีแล้วสะเด็ดน้ำ (ช่วยให้สีสวยและสุกไว) 2) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ผัดกระเทียมโทนกับพริกให้หอม จากนั้นใส่กะปิลงไปละลาย/ผัดให้หอมก่อน (ขั้นตอนนี้กลิ่นจะลอยขึ้นมาชัดมาก แต่คือความอร่อย) 3) ถ้าใส่กุ้งหรือหมู ให้ผัดให้เริ่มสุกก่อน แล้วค่อยใส่สตอ ผัดให้เข้ากัน 4) ใส่ชะอมเป็นอย่างสุดท้าย ผัดเร็วๆ แค่ให้สลด จะยังหอมและไม่เละ 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเติมน้ำตาลนิดเดียว ชิมให้กลมกล่อม ปิดไฟได้เลย ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก - ชะอมควรลงท้ายสุด ผัดนานไปจะเขียวคล้ำและกลิ่นหาย - กระเทียมโทนช่วยให้รสหวานธรรมชาติ เคี้ยวแล้วมันมาก - ถ้าชอบแห้งๆ ใช้ไฟแรงช่วงท้าย 10-15 วินาที แต่ต้องคนเร็วๆ ไม่ให้ไหม้ เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันมาก เมนูนี้ถึงชื่อ “เหม็น” แต่ความจริงคือหอมแบบเครื่องพื้นบ้าน ใครเคยทำแล้วมีสูตรเพิ่ม เช่น ใส่กุ้งแห้งหรือพริกแกงใต้ ลองแชร์กันได้นะคะ