"The chicken calf is poached.🍗

ใครกำลังหาเมนู “ไก่ตุ๋นกะหล่ำปลี” แบบทำง่ายๆ หม้อเดียวจบ เราชอบทำเวอร์ชันน่องไก่ตุ๋นเห็ดหอมมาก เพราะได้ความหอมหวานจากกะหล่ำปลีและกลิ่นเห็ดหอมในน้ำซุป กินแล้วรู้สึกอบอุ่นแบบอาหารบ้านๆ จริงๆ วัตถุดิบที่ทำแล้วเวิร์ก (ปรับได้ตามของที่มี) - น่องไก่เล็ก/น่องติดสะโพก 6–8 ชิ้น - กะหล่ำปลีหั่นชิ้นพอดีคำ (อย่าหั่นเล็กเกิน เดี๋ยวเละ) - เห็ดหอม (แห้งหรือสดก็ได้) - รากผักชี พริกไทย กระเทียมทุบ (สามเกลอคือหัวใจของความหอม) - ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสม) - น้ำตาลนิดเดียว/ผงนัวเล็กน้อย (ถ้าชอบ) - ผักชีโรยหน้า ทริคให้ไก่นุ่ม ซุปใส ไม่คาว 1) ลวกน่องไก่ผ่านน้ำเดือด 1–2 นาทีแล้วเททิ้ง (หรือเริ่มต้มแล้วคอยช้อนฟองช่วงแรก) น้ำซุปจะใสและกลิ่นสะอาดขึ้นมาก 2) ใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียมทุบตั้งแต่ต้น ให้เดือดอ่อนๆ แล้วค่อยใส่น่องไก่ ตุ๋นไฟกลางค่อนอ่อนจะทำให้เนื้อนุ่ม ไม่กระด้าง 3) ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง แนะนำแช่น้ำไว้ก่อน แล้วใส่น้ำแช่เห็ดลงไปนิดหน่อย จะเพิ่มความหอมและความหวานธรรมชาติ (แต่กรองเศษทรายก่อน) ช่วงเวลาใส่กะหล่ำปลีให้พอดี - ถ้าอยากให้กะหล่ำยังมีเท็กซ์เจอร์กรุบๆ ใส่ช่วงท้าย 10–15 นาที - ถ้าชอบนุ่มละลายในปาก ใส่ตั้งแต่กลางทางแล้วตุ๋นรวมกันไปเลย (แต่คอยดูอย่าให้เละเกิน) ปรุงรสยังไงให้น้ำซุปกลมกล่อม เราเริ่มจากซีอิ๊วขาวก่อนเพื่อความหอมเค็มนวลๆ แล้วค่อยแตะน้ำปลาเพิ่มกลิ่น (ไม่ต้องเยอะ) ใส่น้ำตาลปลายช้อนช่วยตัดรสให้ซุปกลมขึ้น บางวันถ้ามี “น้ำซุปสำเร็จรูป” ก็ใช้ได้เลย แต่ให้ชิมก่อนค่อยเติมเครื่องปรุง จะไม่เค็มเกิน ก่อนเสิร์ฟทำสิ่งนี้แล้วหอมขึ้นจริง ปิดไฟแล้วโรยผักชีเยอะหน่อย กลิ่นจะเด้งมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเส้นหมี่ขาวก็เข้ากันสุดๆ ถ้าเหลือ เก็บเข้าตู้เย็น พออุ่นวันถัดไปน้ำซุปจะยิ่งเข้มข้นและหวานขึ้นอีก