Gold Lump Coconut Milk with Chicken Yong
Gold cubes, no milk, no butter, focused coconut milk, fragrant, crispy, delicious
หลายคนอาจคุ้นคำว่า “ทองพับหมูหยอง” แต่จริงๆ แนวทางเดียวกันคือทำแผ่น/ชิ้นขนมกรอบหอมกะทิ แล้วจับคู่กับไส้เค็มๆ อย่างไก่หยองหรือหมูหยอง กินแล้วตัดเลี่ยนดีมาก ของเราทำเป็น “ขนมทองก้อนกะทิ” ชิ้นพอดีคำ ใส่แก้วใสพกง่าย เหมาะทำขายหรือทำเป็นของฝาก ทริคให้ทองก้อนหอมกะทิและกรอบนาน 1) เลือกกะทิ: ถ้าใช้กะทิกล่อง เลือกแบบไขมันสูงจะหอมกว่า หรือผสมหัวกะทิกับกะทิกลางเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นชัด แต่ไม่มันจนเลี่ยน 2) คุมไฟ: ทำขนมสายนี้ (ทองก้อน/ทองพับ) ไฟอ่อน-กลางดีที่สุด ไฟแรงไปจะสีเข้มเร็วแต่ไม่กรอบทั่วและมีกลิ่นไหม้ 3) พักให้ไล่ไอน้ำ: พอสุกแล้ววางบนตะแกรงให้ระบายไอร้อนก่อนค่อยเก็บ ถ้ารีบปิดฝาหรือใส่ถุงทันที ขนมจะนิ่มเร็ว 4) งาดำช่วยเพิ่มกลิ่น: จากภาพจะเห็นจุดงาดำเล็กๆ เราชอบคั่วงาดำให้หอมก่อนแล้วค่อยใส่ จะได้กลิ่นชัดและดูน่ากินขึ้น ไอเดียไส้ไก่หยอง/หมูหยองให้กินแล้วไม่แฉะ - ถ้าใช้ไก่หยองหรือหมูหยองสำเร็จรูป ให้เลือกแบบแห้งฟู ไม่ชื้น - อยากให้รสกลมกล่อมขึ้น ผสม “น้ำพริกเผาเล็กน้อย + มายองเนส/น้ำสลัดครีมบางๆ” แค่พอจับตัว (อย่าเยอะ) จะได้ฟีลคล้ายไส้ทองพับหมูหยอง แต่ยังคงความกรอบของตัวทองก้อน - ใส่ไส้ตอนขนมเย็นสนิทเท่านั้น เพราะความร้อนจะทำให้ไส้คายน้ำและทำให้ชิ้นขนมนิ่ม การเก็บรักษาให้กรอบ - เก็บในโหลหรือกล่องปิดสนิท ใส่ซองกันชื้นจะช่วยได้มาก โดยเฉพาะช่วงฝนหรืออากาศชื้น - ถ้าทำขาย แนะนำแพ็กเป็นแก้วใส/ถุงซิปล็อก แล้วค่อยติดสติ๊กเกอร์ชื่อ “ขนมทองก้อนกะทิ” ให้คนค้นหาเจอง่าย ใครกำลังหาเมนู “ขนมทองก้อน” หรือ “ทองก้อนขนม” ที่หอมกะทิแบบไม่ใส่นมไม่ใส่เนย ลองทำเวอร์ชันไส้ไก่หยอง/หมูหยองดูค่ะ ได้ทั้งของว่างและของฝาก กรอบหอม กินเพลินมาก
