ลองสูตรหมูทอด ทำครั้งแรก

ถ้าใครเสิร์ช “หมูทอดกรอบ” แล้วเจอแต่สูตรยากๆ อันนี้เป็นเวอร์ชันที่เราลองทำเองครั้งแรกแล้วเวิร์กมาก กรอบนอกนุ่มในแบบที่กินเปล่าๆ ก็อร่อย (หรือจะกินกับข้าวเหนียว/ข้าวสวยร้อนๆ คือฟิน) วัตถุดิบหลักที่ใช้ - สะโพกหมู 400 กรัม (ส่วนนี้มีมันแทรกนิดๆ ทอดแล้วไม่แห้ง) - พริกไทยขาวเม็ด 6 กรัม + กระเทียม 20 กรัม (ตำละเอียด กลิ่นหอมมาก) - เกลือ 1.5 กรัม, รสดี 9 กรัม - น้ำตาลทราย 10 กรัม + น้ำตาลปี๊บ 14 กรัม (ช่วยให้สีสวย กลิ่นหอม) - ซีอิ๊วขาว 12 กรัม, ซอสปรุงรสฝาเขียว 12 กรัม - ซอสหอยนางรม 12 กรัม - คาร์เนชัน 15 กรัม (ช่วยให้เนื้อนุ่มละมุน) - เบกกิ้งโซดา “นิดหน่อย” (ใส่น้อยๆ พอ ไม่งั้นเนื้อจะนิ่มแปลกๆ) วิธีหมักให้กรอบนอกนุ่มใน (ทริคที่เราทำแล้วเห็นผล) 1) หั่นหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.8–1 ซม. อย่าบางเกิน เพราะเวลาทอดจะกรอบแต่แห้งไว 2) คลุกหมูกับเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วนวดเบาๆ 2–3 นาที ให้เครื่องซึมเข้าเนื้อ 3) พักหมักอย่างน้อย 30 นาที (ถ้ามีเวลา 2–4 ชม. จะยิ่งเข้าเนื้อ) 4) ก่อนทอด ถ้าหมักแล้วมีน้ำเยอะมาก เราจะซับเบาๆ ให้ผิวหมูไม่แฉะ วิธีนี้ช่วยให้ “กรอบ” ขึ้นชัดเจน วิธีทอดให้กรอบ (ไม่อมน้ำมัน) - ใช้น้ำมันค่อนข้างท่วมชิ้นหมู ไฟกลางค่อนอ่อนช่วงแรก เพื่อให้หมูสุกถึงด้านใน - พอหมูเริ่มเหลือง ค่อยเพิ่มไฟกลางค่อนแรงช่วงท้าย 30–60 วินาทีให้ผิวกรอบขึ้น - ตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน อย่าใส่ชามลึกทันที เพราะไอน้ำจะทำให้กรอบหาย แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - หมูไม่กรอบ: น้ำหมักแฉะไป หรือไฟอ่อนตลอด แนะนำซับผิวก่อนทอด และเร่งไฟท้าย - หมูแข็ง/แห้ง: หั่นบางไป หรือทอดนานเกิน ลองใช้สะโพกหมูและคุมเวลาทอด - เค็มโดด: ลดเกลือ/ผงปรุงรสลงนิดนึง แล้วเพิ่มความหอมด้วยพริกไทยขาวกับกระเทียมแทน เสิร์ฟคู่กับอะไรดี เราชอบทำ “น้ำจิ้มแจ่ว” หรือกินกับพริกน้ำปลา/แตงกวา ตัดเลี่ยนได้ดีมาก ใครกำลังอยากได้สูตรหมูทอดกรอบที่ทำครั้งแรกก็รอด ลองปรับตามครัวตัวเองได้เลย