อุไก่บ้านๆอหร่อยๆค่ะ

หลายคนถามว่า “อุไก่” หรือ “อู๋ไก่” คืออะไร และอุไก่บ้านใส่อะไรบ้าง จริงๆจะเป็นเมนูไก่บ้านแนวอีสานที่รสชาติแซบๆนัวๆ หอมสมุนไพร คล้ายการคลุก/อบ/คั่วให้เครื่องเข้าเนื้อ (แล้วแต่บ้านเรียก) จุดเด่นคือความหอมของข้าวคั่วและสมุนไพร ทำแล้วกินกับข้าวเหนียวคือเข้ากันมากค่ะ ของที่มักใส่ในอุไก่บ้าน (ปรับได้ตามชอบ) - ไก่บ้าน: แนะนำสับชิ้นพอดีคำ (ติดหนังนิดๆจะนัวขึ้น) - กระเทียม, หอมแดง, ตะไคร้ซอย, ใบมะกรูดฉีก - พริกป่น/พริกแห้งคั่วป่น (เพิ่มความแซบ) - ข้าวคั่ว (ตัวช่วยความ “นัวๆ” หอมมาก) - น้ำปลา, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, เกลือปลายช้อน - น้ำมะนาวหรือมะขามเปียก (ใส่ทีหลังเพื่อความหอมเปรี้ยว) - ผักชีฝรั่ง/ต้นหอมซอย (ใส่ก่อนยกลง) ทริค “วิธีหมักไก่บ้าน” ให้นุ่ม ไม่เหนียว ไม่คาว 1) ล้างไก่แล้วซับให้แห้ง จากนั้นคลุกเกลือเล็กน้อยหรือแป้งมันนิดหน่อยแล้วล้างออกอีกครั้ง จะช่วยลดกลิ่นคาวและเมือก 2) หมักด้วยน้ำปลา + กระเทียมตำ + พริกไทย (หรือผงปรุงรสนิดเดียว) อย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลา 1-2 ชม.จะเข้าเนื้อกว่า 3) ถ้าไก่บ้านเหนียวมาก ให้เติม “น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ” ลงในน้ำหมัก หรือใช้ “นมสด/โยเกิร์ต 2-3 ช้อนโต๊ะ” หมักสั้นๆ จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยไม่เสียรสอีสาน แนวทางทำให้ออกมาแซบๆนัวๆ แบบที่บ้านทำบ่อย - ผัด/คั่วสมุนไพรให้หอมก่อน (หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด) - ใส่ไก่บ้านที่หมักไว้ คั่วให้สุกและแห้งพอดีๆ ระหว่างทำถ้าแห้งเกินเติมน้ำทีละนิด - ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกป่น ชิมให้เค็มนำ เผ็ดตาม - ปิดไฟแล้วค่อยใส่ข้าวคั่ว + น้ำมะนาว/มะขาม (ใส่ตอนร้อนจัดเกินไปจะหอมลดลง) - โรยผักชีฝรั่ง/ต้นหอม คลุกให้เข้ากัน จะได้อุไก่แซบๆนัวๆ หอมเครื่องสุดๆ เคล็ดลับเล็กๆ: ถ้าชอบแบบ “นัว” มากขึ้น เพิ่มข้าวคั่วอีกนิด และคั่วให้แห้งขึ้นหน่อย จะได้รสเข้มข้น กินกับข้าวเหนียว ผักสด หรือแตงกวาคือดีมากค่ะ