แจกสูตร ขนมเปี๊ยะเจ แป้งบางไส้แน่น อร่อยและทำง่ายมาก

ถ้าเพิ่งเริ่มทำ “ขนมเปี๊ยะเจ” ครั้งแรก สิ่งที่ทำให้แป้งบางแต่ไม่แตก และชั้นสวย คือการพักแป้งและการรีดม้วนให้ถูกจังหวะค่ะ รอบที่ลองทำเอง ฉันพลาดตรงรีดแรงไปกับไม่พักแป้งให้พอ ทำให้แป้งหดและห่อไส้ยาก พอปรับตามนี้แล้วงานเนียนขึ้นมาก 1) เลือกไส้ให้เหมาะ + กะความหวาน ไส้ยอดฮิตที่เข้ากับขนมเปี๊ยะเจมากคือ ไส้งาดำ เผือก ถั่วทอง ถั่วแดง และมันม่วง (สีสวยด้วย) แนะนำให้ปั้นไส้เป็นก้อนเท่าๆ กันแล้วแช่เย็นก่อนห่อ อย่างน้อย 15–30 นาที ไส้จะเฟิร์ม ห่อแล้วไม่เละออกด้านข้าง โดยเฉพาะไส้งาดำจะดูเข้มข้นและหอมมาก ถ้าชอบฟีลแน่นๆ ให้กดไส้ไล่อากาศตอนปั้นด้วยค่ะ 2) เคล็ดลับแป้งชั้นนอก-ชั้นในให้ “ไม่ขาด” - หลังนวดแป้งชั้นนอก พักอย่างน้อย 30 นาทีจริงๆ แป้งจะคลายตัว รีดง่ายขึ้นมาก - แป้งชั้นในผสมแค่พอจับตัวเป็นก้อน อย่านวดนานเกิน เพราะจะทำให้รีดยากและชั้นไม่สวย - ตอนห่อแป้งชั้นในด้วยแป้งชั้นนอก ให้ปิดรอยต่อให้สนิท แล้วเก็บแป้งไว้ในกล่อง/คลุมผ้าไม่ให้โดนลม แป้งจะแห้งแล้วแตกได้ง่ายค่ะ 3) วิธีรีดม้วนให้ได้ชั้นสวย (มือใหม่ทำได้) เวลาจะรีดเป็นแนวยาว แนะนำให้รีดจากกลางออกไปปลายทั้งสองข้าง เบามือและพยายามให้ความหนาใกล้เคียงกัน จากนั้นม้วนให้แน่นพอดี (ไม่หลวมจนเป็นรู ไม่แน่นจนแป้งฉีก) แล้วพักแป้งสั้นๆ 5–10 นาทีถ้ารู้สึกว่าแป้งเริ่มตึง ก่อนรีดรอบสอง จะช่วยไม่ให้แป้งหดกลับค่ะ 4) อบยังไงให้ผิวสวย ไม่แห้ง เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน รอบแรกฉันแนะนำให้สังเกตสีเป็นหลัก: ไฟบนล่าง 170°C ประมาณ 22–28 นาที ถ้าหน้าขนมเริ่มเข้มไว ให้ลดลงเล็กน้อยหรือวางถาดต่ำลง 1 ชั้น พออบเสร็จพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท ขนมจะเซ็ตตัวและผิวไม่ชื้น 5) ไอเดียเพิ่มความหอมแบบขนมเปี๊ยะร้านดัง ถ้าชอบกลิ่นไทยๆ ลองอบควันเทียนหลังขนมเย็นสนิท จะช่วยยกระดับมาก โดยเฉพาะไส้งาดำกับไส้เผือกเข้ากันสุดๆ หรือโรยงาดำบางๆ ด้านบนก่อนอบให้มีจุดเด่นและดูน่ากินขึ้นค่ะ ทำตามนี้แล้ว “ขนมเปี๊ยะเจ” จะได้แป้งบางเป็นชั้น ไส้แน่น หอม และแพ็ก/แจกได้สวยเลยค่ะ