Today, let's make a chicken middle wing boiled with fish sauce.

ถ้าใครกำลังหา “เมนูปีกกลางไก่” ที่ทำง่าย กินได้ทั้งบ้าน เราชอบทำปีกไก่ต้มน้ำปลามาก เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่รสชาติออกมาดีเกินคาด แถมเก็บไว้กินได้อีกมื้อด้วย วัตถุดิบที่ใช้ประจำ (ปรับได้ตามชอบ) - ปีกกลางไก่ 500 กรัม - น้ำปลา 3–4 ช้อนโต๊ะ (เลือกกลิ่นหอมหน่อยจะยิ่งอร่อย) - ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้สีสวย ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมบุบ 6–8 กลีบ - รากผักชี 2 ราก + พริกไทยเม็ด (ถ้ามี จะหอมมาก) - น้ำเปล่าให้พอท่วมไก่ ทริคเตรียมไก่ให้ไม่คาวและนุ่ม 1) ล้างปีกกลางไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ถ้ามีเวลา แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 10 นาทีแล้วล้างออก จะช่วยให้เนื้อฉ่ำขึ้น 2) ถ้ามีกลิ่นคาว ให้ขยำไก่กับขิง/เกลือนิดหน่อยแล้วล้างอีกครั้ง (ทำแล้วรู้สึกเนื้อไก่สะอาดขึ้น) วิธีทำปีกไก่ต้มน้ำปลาแบบที่ทำที่บ้าน 1) ใส่น้ำเปล่าลงหม้อ ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทย แล้วเปิดไฟให้เดือดก่อน เพื่อดึงความหอมออกมา 2) ใส่ปีกกลางไก่ลงไป ต้มไฟกลางให้เดือด แล้วช้อนฟองทิ้ง น้ำซุปจะใสและไม่มีกลิ่น 3) ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล และซีอิ๊วดำหวาน คนให้ละลาย 4) ลดเป็นไฟอ่อน ต้มต่อประมาณ 20–30 นาที (ขึ้นกับขนาดไก่) จนไก่นุ่ม 5) ช่วงท้าย “เปิดไฟกลาง” เคี่ยวให้น้ำงวดเป็นซอสขลุกขลิก ระวังไหม้และชิมรสอีกครั้ง ถ้าชอบหวานนำเพิ่มน้ำตาลนิด ถ้าชอบเค็มหอมเพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย เคล็ดลับให้เข้าเนื้อและสีสวย - อย่าใส่น้ำปลาเยอะตั้งแต่แรกเกินไป เพราะเคี่ยวแล้วจะเค็มขึ้น แนะนำค่อยๆ เติมตอนท้าย - เคี่ยวแบบไม่ต้องปิดฝาช่วงท้าย สีจะสวยและกลิ่นน้ำปลาจะหอมขึ้น ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อนๆ และแตงกวา/ผักลวก ตัดเลี่ยนดีมาก - ถ้าชอบเผ็ด บีบมะนาวแล้วโรยพริกขี้หนูซอยตอนเสิร์ฟ จะได้ฟีลแซ่บๆ เมนูนี้เหมาะมากเวลานึกอะไรไม่ออก แค่มีปีกกลางไก่ก็ทำได้แล้ว ลองทำตาม “วิธีทำปีกไก่ต้มน้ำปลา” นี้ รับรองได้หม้อเดียวอร่อยจบ