ผัดฉ่าไก่ : ผัดไก่ใส่กระชาย

หลายคนเสิร์ช “ผัดฉ่าทะเล” แต่พอทำจริงมักติดปัญหา 2 อย่างคือ “คาว” กับ “ผัดแล้วน้ำแฉะไม่หอมเครื่อง” เราเลยขอแชร์วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ยึดหลักเดียวกับผัดฉ่าไก่ คือเน้นกระชายหั่นฝอย พริกไทยสด และพริกแดง/เหลือง ให้กลิ่นขึ้นชัดๆ วัตถุดิบทะเลที่ใช้บ่อย (เลือกตามสะดวก) - กุ้ง/ปลาหมึก/หอยแมลงภู่ หรือรวมมิตรทะเล - กระชายหั่นฝอย (ใส่เยอะหน่อยจะได้ “ผัดฉ่า” จริง) - พริกไทยสด, พริกแดง/เหลืองซอย - ใบกะเพรา (ใส่ท้ายๆ กลิ่นจะฟุ้ง) ทริคลดคาวแบบง่ายๆ 1) ล้างทะเลให้สะอาดแล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ (สำคัญมาก เพราะถ้าเปียกจะคายน้ำ ทำให้ผัดไม่หอม) 2) ปลาหมึก/หอย ถ้ากลัวคาวให้ลวกเร็วๆ 10–20 วินาทีแล้วพักสะเด็ดน้ำ 3) กุ้งถ้าสดดี แค่ซับแห้งกับหมักพริกไทยเล็กน้อยก็พอ วิธีผัดให้หอมและไม่แฉะ - ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำมันร้อนให้ลง “กระชายหั่นฝอย + พริกไทยสด + พริกแดง/เหลือง” ผัดให้หอมก่อน (ขั้นนี้คือหัวใจ) - ใส่วัตถุดิบทะเลลงไป ผัดเร็วๆ ให้สุกพอดี อย่าผัดนานเพราะกุ้งจะแข็ง ปลาหมึกจะเหนียว - ปรุงรสตามชอบ: เรามักใช้ น้ำปลา + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ต้องหวาน) แล้วชิมให้ได้เค็มเผ็ดนำ - ถ้าชอบจัดจ้านสามารถเติมพริกเพิ่ม หรือใส่พริกไทยอ่อนเพิ่มความหอม - ใส่ใบกะเพราปิดท้าย ผัดแค่ให้สลดแล้วปิดไฟทันที สัดส่วนรสชาติที่ทำแล้วเวิร์ก (ทำกิน 1–2 คน) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา *ชิมแล้วค่อยปรับ เพราะความเค็มของแต่ละบ้านไม่เท่ากัน เคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบกลิ่นผัดฉ่าหนักๆ เพิ่มกระชายอีกกำมือ และใส่พริกไทยสดเยอะหน่อย - อยากให้ดูน่ากิน ใช้พริกแดง!หลือง จะได้สีสวยมาก - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวผัดกระเทียมก็เข้ากันสุดๆ ทำตามนี้จะได้ผัดฉ่าทะเลที่เผ็ดหอม “ฉ่า” สมชื่อ กลิ่นกระชายเด่น ไม่คาว และทะเลสุกพอดีค่ะ