家族のための秘密のレシピを提供してください。
フォーミュラ・ジェボン
10みじん切りスティレット魚鎖骨
乾燥したローストしたピーマンを10〜15錠
8-10エシャロット
8-10クローブニンニク
2大さじみじん切りニュース
3本のレモングラスの路地の木。
ベルガモットの葉10枚
小さじ1ココナッツシュガー
大さじ1湿ったタマリンド水
どうすればいいですか
乾燥した唐辛子をローストします。完全に唾を吐きます。
焼いたレモングラス、香り高いにんにくを、細かくたたいて、刻んだコリアンダー、乾燥ピーマンと一緒に、美味しく味付けして調理してください。
路地のベルガモットの葉で終わります。
新鮮な野菜、熱々のもち米と一緒に食べましょう。わぁ!
美味しいです。コラードは美味しくなければなりません。食べて、気を散らさないです。今 日、母はコラードを勧めます。コラードは塩辛くないです、特に女の子と一緒に。食べて、臭くないです。白くないです。
硬い魚のコラードは、私がいつも家に置いているものです。
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำแจ่วปลาร้า/แจ่วบองปลาร้าปลากระดี่” ให้หอม นัว และเนื้อเนียนไม่สะดุดก้าง เราอยากแชร์ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากค่ะ (เป็นแนวทำกินเองที่บ้าน) 1) เลือกปลาร้าปลากระดี่ให้เหมาะกับทำแจ่วบอง ปลาร้าที่ดีจะช่วยให้แจ่วบองอร่อยแบบแทบไม่ต้องปรุงเยอะ เราจะเลือกแบบ “หอม” และ “ไม่เค็มโดด” เพราะเวลาเอามาตำรวมกับสมุนไพร ถ้าเค็มจัดจะกลบรสหอมของข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดไปหมดค่ะ อีกอย่างคือพยายามเลือกแบบที่เนื้อปลาละเอียดหรือสับมาแล้ว จะช่วยลดปัญหาก้างกวนใจ 2) คั่วให้ถูกจังหวะ = กลิ่นหอมขึ้นมาก - พริกแห้ง: คั่วไฟอ่อนๆ แค่พอหอม อย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้ขม แล้วตำให้ละเอียดก่อน - หอมแดง/กระเทียม/ข่า/ตะไคร้: เราชอบคั่วรวมกันจนผิวเริ่มเกรียมนิดๆ กลิ่นจะหวานหอม พอตำจะเข้ากันง่าย และแจ่วบองจะไม่มีกลิ่นฉุนดิบ 3) ลำดับการตำให้เนียน (ไม่เป็นก้อน) เทคนิคที่ทำให้เนื้อแจ่วบองเนียนคือ “ตำของแห้งก่อนของเปียก” เริ่มจากพริกป่น → ตามด้วยสมุนไพรคั่วให้ละเอียด → ค่อยใส่ปลาร้าปลากระดี่สับ แล้วตำคลุกเบาๆ ให้เข้ากัน จะได้เนื้อเนียนๆ ไม่เละจนแฉะเกินไป 4) ปรุงรสให้นัว ไม่โดด ส่วนตัวเราชอบบาลานซ์ด้วย - น้ำมะขามเปียกเล็กน้อย ช่วยตัดเค็มและทำให้รสกลม - น้ำตาลมะพร้าวนิดเดียว ช่วยดึงความหอมให้นัวขึ้น (ใส่น้อยๆ พอค่ะ ไม่ต้องให้หวาน) ถ้าชิมแล้วเค็มไป แนะนำให้เพิ่มหอมแดงคั่วตำละเอียดหรือเติมน้ำมะขามทีละนิด แทนการเติมน้ำเปล่า เพราะน้ำเปล่าจะทำให้รสจางและกลิ่นปลาร้าชัดเกิน 5) ใบมะกรูดซอย ใส่ตอนไหนดีที่สุด เราใส่ “ปิดท้าย” หลังตำเสร็จเลยค่ะ กลิ่นใบมะกรูดจะสดและหอมฟุ้งกว่า ถ้าตำรวมตั้งแต่แรกบางทีจะช้ำและกลิ่นหาย 6) กินกับอะไรอร่อย + วิธีเก็บ กินคู่ผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี) หรือข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ คือที่สุดค่ะ ถ้าทำเยอะให้ตักใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 3–5 วัน เวลาจะกินค่อยตักออกมา แล้วค่อยเติมใบมะกรูดซอยใหม่อีกนิด กลิ่นจะหอมเหมือนทำใหม่ ลองทำตามทริคพวกนี้แล้ว แจ่วบองปลาร้าปลากระดี่จะหอมสมุนไพร รสนัว กลมกล่อม กินเพลินมากค่ะ
