ทำวิธีนี้อกไก่ไม่แห้ง
🍗การ "บลายไก่ในน้ำเกลือ" เป็นวิธีง่าย ๆ ที่ช่วยให้อกไก่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น ไม่ว่าจะนำไปย่าง อบ หรือทอด เนื้อไก่ก็ยังนุ่ม ชุ่ม ฉ่ำอยู่
ลองวิธีนี้ดู รับรองว่าติดใจแน่นอน 🤍
การบลายไก่ (Brine Chicken) เป็นหนึ่งในวิธีการทำให้อกไก่มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น โดยเทคนิคนี้ง่ายมากและไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเยอะ ส่วนตัวแล้ว ผมมักจะใช้น้ำเกลือผสมพริกไทยดำบดสำหรับหมักอกไก่ สัดส่วนน้ำกับเกลือสำคัญมาก เพราะถ้าหนักเกลือเกินไปเนื้อไก่อาจเค็มเสียรส ดังนั้นควรใช้เกลือเพียงประมาณ 4-5% ของน้ำ และน้ำสะอาดในปริมาณพอเหมาะ หลังจากเตรียมน้ำเกลือและเครื่องเทศแล้ว ให้นำอกไก่มาแช่ในน้ำเกลือประมาณ 5 ชั่วโมงขึ้นไป หรือจะทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็นก็ได้ วิธีนี้จะทำให้เนื้อไก่ดูดซึมน้ำและเกลือ ทำให้เนื้อแน่นขึ้นและไม่แห้งเวลาทำอาหารต่อ เนื้อไก่ที่ผ่านการบลายจะมีเนื้อสัมผัสนุ่มกว่าปกติมาก ไม่ว่าจะนำไปย่าง ทอด หรืออบก็ยังคงความชุ่มฉ่ำ นอกจากวิธีการบลายไก่แล้ว ผมยังอยากแนะนำว่าเมื่อล้างอกไก่ก่อนนำไปบลาย ควรซับให้แห้งเล็กน้อยก่อนแช่ในน้ำเกลือเพื่อควบคุมความชุ่มชื้นระหว่างการหมัก และหลังจากย่างอกไก่ ควรพักเนื้อสัก 5-10 นาทีเพื่อให้เนื้อไก่ดูดซึมน้ำและรสชาติกลับเข้าไปอีกครั้ง สรุปแล้ว การบลายไก่ในน้ำเกลือไม่เพียงแต่ช่วยรักษาความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของอกไก่ แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่หอมกลมกล่อม เหมาะกับทุกเมนูไก่ที่ต้องการเนื้อไม่แห้ง อีกทั้งยังง่ายและประหยัดเวลาของผู้รักการทำอาหารที่ไม่ต้องการขั้นตอนซับซ้อน
