🐟ปลาสีกุน

หลายคนถามบ่อยว่า “ปลาสีกุนแดดเดียว” ต้องทำยังไงให้ไม่คาว และทอดแล้วไม่อมน้ำมัน เราทำกินเองบ่อยๆ เลยสรุปเป็นขั้นตอนแบบเข้าใจง่าย เผื่อใครอยากทำไว้กินหรือทำเป็นกับข้าวติดบ้านนะ 1) เลือกปลา & เตรียมปลาให้สะอาด ถ้าอยากให้เนื้อแน่นและหวาน แนะนำเลือกปลาที่ตายใหม่ ตาใส เหงือกแดง ไม่มีกลิ่นแรง จากนั้นควักไส้ ล้างเลือดตรงสันกลางปลาให้หมด (ส่วนนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะ) แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หรือซับด้วยกระดาษทิชชู่ให้แห้งก่อนหมัก 2) เคล็ดลับลดคาวแบบบ้านๆ สิ่งที่เราชอบทำคือ “ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง” 1 รอบ แล้วล้างน้ำสะอาดตาม จากนั้นค่อยหมัก เกลือจะช่วยดึงเมือกออก ทำให้กลิ่นคาวเบาลง ไม่ต้องใส่น้ำส้มเยอะๆ ก็ได้ เพราะบางทีเนื้อจะยุ่ย 3) หมักปลาสีกุนแดดเดียวให้เข้าเนื้อ สูตรพื้นฐานที่ทำแล้วรอด: เกลือ + น้ำตาลนิดเดียว (ช่วยตัดเค็มและทำให้ปลาหอม) บางบ้านใส่พริกไทยหรือกระเทียมตำเพิ่มก็ได้ ถ้าอยากได้แนว “ปลาโอแดดเดียวทอด” ที่กลิ่นหอมๆ ให้เพิ่มพริกไทยนิดเดียวพอ หมักประมาณ 30 นาที–1 ชั่วโมง แล้วนำไปผึ่ง 4) ตากแดดยังไงให้สวย ไม่เหม็นหืน ตากแบบแดดจัดลมดี 3–5 ชั่วโมง หรือเอาแค่พอผิวตึงๆ ไม่ถึงกับแห้งแข็ง เราชอบใช้ตะแกรงวางให้ลมผ่านทั้งสองด้าน และคลุมด้วยมุ้งกันแมลง ถ้าแดดไม่แรง ให้เพิ่มเวลาผึ่งในที่ลมโกรกแทน แต่ไม่แนะนำตากค้างคืนเพราะเสี่ยงอับและมีกลิ่น 5) วิธีทอดให้กรอบแบบปลาโอแดดเดียวทอด - ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหย่อนเศษปลาแล้วมีฟองขึ้นทันที) - ซับผิวปลาให้แห้งอีกครั้งก่อนลงทอด จะช่วยไม่กระเด็นและไม่อมน้ำมัน - ทอดไฟกลางจนเหลือง แล้วค่อยกลับด้าน อย่ากลับบ่อย เนื้อจะหลุด - ถ้าอยากกรอบนอกนุ่มใน ให้ทอดรอบแรกพอสุก ตักพัก 2 นาที แล้วทอดซ้ำเร็วๆ อีกครั้ง 6) กินคู่กับอะไรอร่อย ปลาสีกุนแดดเดียวทอดเข้ากันมากกับข้าวสวยร้อนๆ น้ำพริกกะปิ หรือยำมะม่วง เปรี้ยวๆ จะตัดความเค็มได้ดี ใครชอบแนวง่ายๆ บีบมะนาวนิดเดียวก็อร่อยแล้ว 7) เก็บยังไงให้อยู่ได้นาน ถ้าทำหลายตัว แนะนำแยกใส่ถุงซิปล็อกเป็นมื้อๆ แล้วแช่แข็ง เวลาจะทอดเอาออกมาพักให้คลายเย็นก่อน ไม่ต้องละลายน้ำ จะไม่คาวและไม่เละ หวังว่าขั้นตอนพวกนี้จะช่วยให้ทำปลาสีกุนแดดเดียวได้หอมๆ เค็มพอดี และทอดออกมากรอบแบบที่หลายคนชอบนะ