เมนูไก่นึ่งจิ้มแจ่ว
หน้าฝนตำลึงออกยอดงามๆเด็ดมานึ่งกับไก่จิ้มกับแจ่วปลาร้าที่ชื้อมาวันก่อนทานกับข้าวสวยนุ่มๆหอมๆเป็นเมนูทานง่ายๆปรับสมดุลร่างกายจะได้ห่างไกลโรคห่างไกลโรงพยาบาลตำลึงช่วยบำรุงสายตาด้วยนะ
ถ้าใครกำลังหาเมนู “นึ่งไก่บ้านจิ้มแจ่ว” แบบทำง่าย กินแล้วสบายท้อง เราชอบทำช่วงหน้าฝนเหมือนกัน เพราะได้ยอดตำลึงอ่อนๆ มานึ่งคู่กับไก่บ้านคือเข้ากันสุดๆ แถมเติมกะหล่ำปลีไปด้วย ได้ความหวานธรรมชาติ ช่วยตัดความแซ่บของแจ่วปลาร้าได้ดีมาก วิธีเตรียมไก่บ้านให้นึ่งแล้วไม่เหนียว (ทริคที่ลองแล้วเวิร์ก) 1) เลือกส่วนที่นึ่งอร่อย: สะโพก/น่องจะนุ่มกว่าส่วนอก 2) หมักสั้นๆก่อนนึ่ง: เกลือปลายช้อน + ซีอิ๊วขาวนิดเดียว + ขิงทุบหรือพริกไทย (ช่วยลดกลิ่นสาบ) หมัก 15–30 นาทีพอ ไม่ต้องนาน 3) นึ่งไฟเดือดจัดก่อน: พอน้ำเดือดค่อยวางไก่ลง จะช่วยให้เนื้อไม่แห้ง 4) เวลานึ่งโดยประมาณ: ชิ้นกลางๆ 20–30 นาที (แล้วแต่ขนาด) ถ้ามีไม้จิ้มฟันจิ้มดู น้ำที่ไหลออกมาใสๆคือสุก การนึ่งผักให้สวยและไม่เละ - ยอดตำลึง: ใส่ตอนท้ายๆ 2–4 นาทีพอ จะยังเขียวและนุ่มกำลังดี - กะหล่ำปลี: หั่นชิ้นพอดีคำ นึ่ง 5–7 นาที จะหวานกรอบ ไม่ยุ่ย น้ำจิ้มแจ่วปลาร้าให้แซ่บกลมกล่อม (แบบทำเร็ว) ถ้าใช้น้ำจิ้มแจ่วปลาร้าสำเร็จรูปอยู่แล้ว เราจะ “ปรุงเพิ่ม” ให้หอมขึ้นด้วย ข้าวคั่ว + หอมแดงซอย + ต้นหอมผักชี + บีบมะนาวก่อนกิน (ถ้าไม่อยากขม อย่าบีบมะนาวแล้วทิ้งไว้นาน) ใครชอบเผ็ดค่อยเติมพริกป่นทีละนิด จะได้คุมรสง่าย ไอเดียจัดจานให้กินอิ่มแบบไม่หนัก เราชอบเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และไข่ต้ม 1 ฟอง พอมีไก่นึ่งกับผักเยอะๆ ก็อิ่มกำลังดี เหมาะมากสำหรับวันที่อยากกินแซ่บแต่ไม่อยากผัดทอด ข้อดีที่รู้สึกได้จากเมนูนี้ เป็นเมนูที่ทำแล้วบ้านไม่เหม็นควัน ไม่ใช้น้ำมัน กินแล้วเบาสบาย แถมได้ผักอย่างยอดตำลึงที่หลายคนชอบเพราะเป็นผักพื้นบ้านหากินง่ายในหน้าฝน ใครอยากเริ่มทำอาหารคลีนๆแบบยังแซ่บ เมนูนึ่งไก่บ้านจิ้มแจ่วปลาร้าคือเริ่มต้นได้เลย
