สูตรบ้านๆที่คุณยายทำ
ข้าวผัดพริกเผามันกุ้ง สูตรคุณยาย 🍳
เมนูนี้เป็นเมนูที่คุณยายชอบทำให้กินตอนเด็ก ๆ
ตอนนั้นไม่เคยรู้เลยว่าทำไมข้าวผัดมันถึงหอมกว่าที่อื่น
พอโตมาถึงรู้ว่า
คุณยายใส่ “มันกุ้ง” ลงไปในน้ำพริกเผา
มันเลยได้ความหอม มัน และเผ็ดนิด ๆ
ผัดกับข้าวร้อน ๆ คืออร่อยมาก
วันนี้เลยอยากมาแชร์
สูตรน้ำพริกเผามันกุ้งแบบบ้ าน ๆ ของคุณยาย 🍤
วัตถุดิบ
• พริกแห้งเม็ดเล็กคั่ว
• พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว
• หอมแดงคั่ว
• กระเทียมคั่ว
• มันกุ้ง
• กุ้งแห้งคั่วป่นละเอียด
• กะปิ
• น้ำตาลดอกมะพร้าว
• น้ำปลา
• เกลือ
• น้ำมันรำข้าว
ขั้นตอนการทำ (ฉบับบ้าน ๆ ของคุณยาย)
1️⃣ เจียว หอมแดงกับกระเทียม ในน้ำมันจนหอม แล้วนำไปปั่นหยาบ ๆ
2️⃣ เจียว พริกแห้งไฟอ่อน ให้หอม แล้วนำไปปั่น
3️⃣ กุ้งแห้งคั่วให้หอม แล้วป่นเตรียมไว้
4️⃣ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่ใช้เจียวหอมกระเทียม
ใส่ กะปิลงคั่วให้หอม แล้วตักพักไว้
5️⃣ ใส่น้ำมันเจียวหอมกระเทียมอีกครั้ง
ใส่ มันกุ้งลงไปคั่วเอาสี จากนั้นกรองเอาแต่น้ำมัน
6️⃣ ใส่ หอมแดงกระเทียมที่ปั่นแล้ว ลงไปผัดให้หอม
ตามด้วย กะปิ
7️⃣ ปรุงรสด้วย
• น้ำตาลดอกมะพร้าว
• น้ำปลา
• เกลือ
8️⃣ ใส่ กุ้งแห้งป่น ลงไปผัด แล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ
9️⃣ ใส่ พริกป่นเป็นขั้นตอนสุดท้าย
เสร็จแล้วจะได้ น้ำพริกเผามันกุ้งหอม ๆ แบบสูตรบ้าน ๆ
เวลานำมาผัดข้าว
มันจะหอมมาก ได้ความมันจากมันกุ้ง
แล้วก็เผ็ดนิด ๆ จากพริกเผา
บางเมนูไม่ต้องหรูเลย
แค่เป็นรสชาติที่กินมาตั้งแต่เด็กก็พอ 🧡
ทุกบ้านมีเมนูแบบนี้ไหม
เมนูธรรมดา ๆ แต่เป็นรสชาติที่จำได้ตั้งแต่เด็ก
ถ้าใครไม่สะดวกทำน้ำพริกเผาเอง ใช้น้ำพริกเผาสำเร็จรูปก็ได้ แต่ถ้าได้ลองทำแบบนี้ กลิ่นจะหอมมากจริง ๆ
นอกจากสูตรน้ำพริกเผามันกุ้งแบบฉบับคุณยายที่แชร์แล้ว ผมอยากเล่าประสบการณ์การทำข้าวผัดน้ำพริกเผามันกุ้งนี้เองบ้างครับ ครั้งแรกที่ลองทำ ผมลองซื้อมันกุ้งสด มาปรุงตามสูตรแบบบ้าน ๆ เลย ซึ่งความพิเศษของมันกุ้งช่วยให้น้ำพริกเผามีกลิ่นหอมมัน ฟุ้งทั่วครัวเมื่อผัดกับข้าว วิธีที่คุณยายทำคือการเจียวมันกุ้งในน้ำมันรำข้าวเพื่อดึงสีสดและรสชาติกลมกล่อม ทำให้ได้รสสัมผัสหอมมันนุ่มละมุนลิ้น โดยผมแนะนำให้ใช้พริกแห้งคั่วให้หอมก่อนปั่น เพราะจะช่วยให้รสชาติของน้ำพริกเผาเข้มข้นและเผ็ดร้อนกำลังดี ผมเองมักจะปรับระดับเผ็ดโดยเพิ่มพริกแห้งเม็ดเล็กหรือเม็ดใหญ่ ตามความชอบ และการใช้กุ้งแห้งคั่วป่นละเอียดช่วยให้รสชาติกลมกล่อมและเพิ่มความเค็มแบบธรรมชาติที่ไม่ต้องพึ่งพาน้ำปลาหนักเกินไป นอกจากนี้ วิธีเคี่ยวน้ำพริกเผาให้ออกมาข้นหนานั้น ต้องใช้ความใจเย็นหน่อยครับ เพราะการทำให้ซอสเข้มข้นและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น ไม่ใช้เวลานานเกินไปเพื่อไม่ให้เสียความหอมของหอมแดงและกระเทียมเจียว เมื่อน้ำพริกเผามันกุ้งเสร็จแล้ว นำมาผัดกับข้าวร้อน ๆ จะได้ข้าวผัดที่หอมมัน เผ็ดร้อนเล็กน้อย และมีความหวานธรรมชาติจากน้ำตาลดอกมะพร้าวที่ทำให้รสชาติกลมกล่อมมาก ๆ ถ้าใครไม่มีเวลาก็สามารถใช้น้ำพริกเผาสำเร็จรูปมาเติมมันกุ้งหรือน้ำมันมันกุ้งเพิ่มเติมได้ เพื่อเพิ่มความหอมมันได้เช่นกัน สุดท้ายแล้วเมนูนี้จะทำให้คุณนึกถึงรสชาติอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน ได้กินเมนูธรรมดาที่ใครหลายคนชอบกินมาตั้งแต่เด็ก อร่อยง่ายและมีคุณค่าทางความทรงจำครับ
ส่วนตัวเคยลองน้ำพริกเผาของกอร์ส รสชาติดีเหมือนกัน เลยเอามาเป็นตัวเลือกเผื่อใครไม่สะดวกทำค่ะ https://th.shp.ee/pdMvhkT6