‘ก๋วยเตี๋ยวคลุกพริกเผา’ ของเรากับแม่
พริกเผาที่ยายเคยทำไว้
แม่เอามาต่อยอดเป็นซอส
แล้ววันนี้มันอยู่ในชามก๋วยเตี๋ยวของเรา
บางรสชาติไม่ได้อยู่ในสูตร
แต่อยู่ในความทรงจำของบ้าน ❤️
สูตรซอสพริกเผา(นัวมะขาม กุ้งแห้งเข้มข้น)
🧂 วัตถุดิบ
• น้ำพริกเผาคุณยาย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันคั่วหัวกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลดอกมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1.5–2 ช้อนโต๊ะ
• (ถ้าต้องการเพิ่มคม: น้ำส้มสายชู 0.5–1 ช้อนโต๊ะ)
⸻
🔥 วิธีทำ (สั้นๆ)
1. ตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันคั่วหัวกุ้ง
2. ผัดน้ำพริกเผาให้หอมแตกมัน
3. ใส่น้ำตาล → ให้ละลายเป็นเงา
4. ใส่น้ำปลา + ซอสหอย → เคี่ยวให้กลม
5. ใส่ศรีราชา + ซีอิ๊วดำ → ปรับสีและเผ็ด
6. ใส่กุ้งแห้งป่น
7. ปิดท้ายใส่น้ำมะขาม (และน้ำส้มถ้าใช้)
8. เคี่ยวไฟอ่อนจนซอส “ข้นเงา เคลือบช้อน”
🔥 ทริคเพิ่มความสดของรส
• บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยตอนเอาเส้นมาคลุก
→ จะช่วย “ดึงรสซอสให้สดขึ้น ไม่หนักเกิน” และตัดความเลี่ยนได้ดี
🔥 ถ้าใช้พริกเผาสำ เร็จรูป
• แนะนำให้ใส่พริกป่นเล็กน้อยตอนคลุกเส้น
→ จะช่วยดึง “ความหอมและความลึกของรส” ให้เหมือนทำเองมากขึ้น
