สปริงโรลปูอัด/อกไก่พริกไทยดำ

ถ้าใครเสิร์ช “สปริงโรลปูอัด” แล้วอยากได้เวอร์ชันทำง่าย กินเพลิน แถมโปรตีนแน่น ๆ เราชอบทำเป็นสปริงโรลปูอัดไส้อกไก่พริกไทยดำมาก เพราะได้ทั้งความหอมเผ็ดนิด ๆ และความกรอบของแผ่นห่อ กินเป็นของว่างก็ได้ ทำใส่กล่องไปทำงานก็เวิร์ก วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้) - แผ่นปอเปี๊ยะ/แผ่นสปริงโรล - ปูอัด (ฉีกเป็นเส้นจะเคี้ยวสนุก) - อกไก่สับหรือหั่นเต๋าเล็ก - พริกไทยดำป่น + ซอสหอยนางรม/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - หอมใหญ่/แครอท/ต้นหอม (ใส่เพิ่มให้หอมและมีเท็กซ์เจอร์) - ไข่หรือแป้งเปียกไว้ทาขอบสำหรับติดแผ่น ทริคทำไส้ให้อร่อยและไม่แฉะ 1) ผัดอกไก่กับพริกไทยดำให้สุกและแห้งก่อน อย่าใส่น้ำเยอะ เพราะไส้ชื้นจะทำให้แผ่นห่อยุ่ยและตอนทอดจะกระเด็น 2) ปรุงรสแบบพอดี ๆ (เค็มนำเล็กน้อย) เพราะพอห่อ+ทอด รสจะดรอปลงนิดนึง 3) ปูอัดแนะนำใส่ตอนท้ายหรือคลุกหลังยกลงจากเตา จะช่วยให้ยังหอมหวาน ไม่เละ 4) พักไส้ให้เย็นสนิทก่อนห่อ สำคัญมาก ไส้ร้อนทำให้เกิดไอน้ำในแผ่นห่อ กรอบสู้ยาก วิธีม้วนให้สวย ไส้ไม่ทะลัก - วางแผ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด ตักไส้พอประมาณ (อย่าแน่นเกิน) - พับมุมล่างขึ้น ปาดให้ตึง แล้วพับซ้ายขวาเข้ามา - ม้วนต่อจนเกือบสุด ทาขอบด้วยไข่/แป้งเปียกแล้วม้วนปิด - ถ้าอยากได้ทรงสวยเท่ากัน แนะนำชั่งไส้คร่าว ๆ ต่อชิ้น หรือใช้ช้อนตวงเดิมทุกครั้ง ทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน (ทำตามนี้แล้วต่างจริง) - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนอ่อน (ประมาณ 160–170°C) ถ้าไฟอ่อนเกินจะอมน้ำมัน ถ้าแรงเกินจะไหม้ก่อนสุกกรอบ - อย่าทอดทีละเยอะจนแน่นกระทะ อุณหภูมิน้ำมันจะตก - พอสีเหลืองทองให้ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับนาน ๆ เพราะไอน้ำจะทำให้ชื้น) ทางเลือกแบบอบ/หม้อทอดไร้น้ำมัน - สเปรย์น้ำมันบาง ๆ รอบชิ้น แล้วอบ/แอร์ฟรายที่ 180°C ประมาณ 8–12 นาที กลับด้านครึ่งทาง (เวลาขึ้นกับเครื่อง) - ถ้าชอบกรอบจัด เพิ่มเวลาอีก 1–2 นาที แต่ระวังขอบไหม้ น้ำจิ้มที่เข้ากัน - น้ำจิ้มไก่ (คลาสสิกสุด) - มายองเนสผสมพริกไทยดำ/ซอสพริก (เข้ากับไส้อกไก่พริกไทยดำมาก) - ซอสบ๊วยหรือซอสพริกศรีราชา ถ้าชอบเปรี้ยวหวาน เก็บยังไงให้สะดวก - ห่อแล้วแช่แข็งได้: เรียงไม่ให้ติดกัน แล้วค่อยใส่กล่อง/ถุงซิป ทอดจากแช่แข็งได้เลย (เพิ่มเวลาเล็กน้อย) - ถ้าทอดสุกแล้ว อยากอุ่นให้กรอบ แนะนำอุ่นในเตาอบ/แอร์ฟรายมากกว่าไมโครเวฟ โดยรวม “สปริงโรลปูอัด” เวอร์ชันไส้อกไก่พริกไทยดำเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก วัตถุดิบหาง่าย และปรับรสได้ตามชอบ ใครชอบกรอบ ๆ ไส้แน่น ๆ ลองทำครั้งเดียวมีโอกาสติดใจค่ะ