🍜Home-made Ayutthaya boat noodle recipe
🍜 Ayutthaya's traditional boat noodle recipe. It is rich, spiced fragrant and has a dark broth from pig's blood. It is not sweetened like the modern recipe. The taste is salty, salty, fragrant, and deep mellow, according to the ancient style.
Traditional Ayutthaya boat noodles
Broth Ingredients (Heart Important)
• 1 kg of pig bone
• 300 grams of pork (or beef as you like)
• 200 grams of sliced pork liver
• 1 cup of fresh pork blood (must be new, not fishy)
• 2 pandan leaves
• 2 sticks of cinnamon
• 3 anise flowers
• 3 coriander roots
• 1 head of Thai garlic
• 1 teaspoon peppercorn
Soup seasoning
• 2 tablespoons sweet black soy sauce
• 4 tablespoons soy sauce
• 2 tablespoons fish sauce
• 1 tablespoon coconut sugar (add a little enough, do not emphasize sweet)
• A little salt
🍜 how to make an ancient broth.
1.Boil pig bone in 3 liters of water. Bubble spoon out to clear.
2.Put on coriander root, garlic, pepper, cinnamon, anise and pandan.
3. Simmer a light fire for 1.5-2 hours to deep fragrance.
4.Seasoned with soy sauce, black soy sauce, fish sauce and coconut sugar
5. Before serving, slowly add the pig's blood to dissolve. (Do not add when boiling, will be a wedge)
Original Recipe - The broth must be dark, dark and have a clear spice smell.
Noodle Machine
• Lanyard (Traditional used mainly fine lines)
• Pig meatballs
• Braised pork
• Scalded pig liver
• Scalded sprouts
• Glory Glory
🍜 cup (true Ayutthaya style)
Put into a bowl before dousing the broth.
• Jiao garlic
• Jiao pig waste
• ½ teaspoon cayenne pepper (medium spicy, if not spicy, reduce to ¼)
• 1 teaspoon pickled pepper orange juice
• ¼ teaspoon slightly sweet black soy sauce
Then gently drizzle the broth, ½ cups, add the line and machine (pork, liver, meatballs, vegetables).
The highlight of the original recipe, really.
• The broth must be dark, not sweet.
• It smells of cinnamon-anise.
• Use fresh pork blood to make it taste deep.
• Add jiao pork waste, add antique oil
# Ayutthaya boat noodles # Lemon 8 Howtoo # Thaifood # Join the kitchen with Lemon8 # lemon 8 diary
ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาเป็นเมนูที่หลายคนโปรดปราน ด้วยรสชาติที่เข้มข้นหอมเครื่องเทศอย่างอบเชยและโป๊ยกั๊ก สูตรดั้งเดิมนี้ถือเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารไทยแบบโบราณผมเองเคยลองทำสูตรน้ำซุปแบบนี้ที่บ้าน พบว่าการใช้เลือดหมูสดช่วยให้น้ำซุปมีสีเข้มและรสชาติลึกซึ้งมากขึ้น แต่ต้องระวังเรื่องการใส่เลือดหมูโดยไม่ให้เดือดจัด เพราะจะทำให้เลือดเป็นลิ่มซึ่งไม่สวยงามและกระทบต่อรสชาติ สำหรับการเลือกกระดูกหมูและเนื้อหมู ควรเลือกที่สดและสะอาด การต้มครั้งแรกเพื่อช้อนฟองออกจะช่วยให้น้ำซุปรสชาติดีขึ้นและใสขึ้นมาก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน ๆ จะช่วยให้เครื่องเทศซึมซับเต็มที่ ในช่วงปรุงรสพิเศษคือการใส่น้ำตาลมะพร้าวเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หวานนำ ทำให้รสชาติยังคงเค็มนำและกลมกล่อมตามแบบฉบับดั้งเดิม ส่วนของน้ำปรุงถ้วยที่ใส่ก่อนราดน้ำซุปผมแนะนำให้ทำกระเทียมเจียวและกากหมูเจียวเอง จะได้ความหอมและความมันที่เพิ่มความอร่อยสุด ๆ ในเรื่องของเส้น ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาดั้งเดิมมักใช้เส้นเล็กเมื่อต้ม ผมเคยลองเปลี่ยนมาใช้เส้นใหญ่และเส้นหมี่บ้าง แต่ยังคงไม่อร่อยแบบเส้นเล็กดั้งเดิมนะครับ วิธีนี้เหมาะกับคนที่อยากลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาแท้ ๆ ที่ไม่หวานจัดและแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่ นอกจากนี้ยังเป็นสูตรที่เหมาะกับการทำกินเองที่บ้านอย่างแท้จริง ทั้งการเลือกวัตถุดิบและการปรุงจะให้ความรู้สึกเหมือนนั่งกินริมทางในอยุธยาเลยทีเดียว ลองทำตามขั้นตอนนี้แล้วจะเห็นว่าความใส่ใจในรายละเอียดแต่ละขั้นตอนสำคัญมาก เพื่อน ๆ ที่อยากลองสูตรนี้ควรเตรียมวัตถุดิบสดใหม่และควบคุมไฟในการเคี่ยวน้ำซุปเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและกลิ่นหอมดีที่สุด รับรองว่าจะติดใจและอยากทำกินเองบ่อย ๆ แน่นอนครับ!
