What do southerners eat curry with? Let's share.

เวลาคนถามว่า “แกงส้มใต้กินกับอะไร” หรือ “แกงเหลืองกินคู่กับอะไร” เราว่าคำตอบมันไม่ตายตัว แต่หลัก ๆ คือหาเมนูที่ช่วยบาลานซ์ความเปรี้ยว เผ็ด และความจัดจ้านของน้ำแกงให้กลมขึ้น บ้านเราจะเน้นของทอด ๆ เค็ม ๆ เพราะตัดรสกันพอดี กินแล้วเจริญอาหารสุด ๆ คู่หูที่เข้ากันแบบคลาสสิก 1) ไข่เจียวฟู ๆ: ยิ่งถ้าไข่เจียวกรอบนอกนุ่มใน ซดแกงส้มตามคือดีมาก ไข่มันช่วยเคลือบปาก ลดความเปรี้ยวจี๊ดได้ดี ใครทำง่าย ๆ แค่ไข่+น้ำปลาเล็กน้อยก็อร่อยแล้ว 2) ปลาเค็มทอด/ย่าง: บ้านเราก็อยู่ทีมนี้เหมือนกัน ความเค็มมัน ๆ ของปลาเค็มทำให้แกงส้มกลมขึ้น กินกับข้าวร้อน ๆ แล้วราดน้ำแกงส้มกุ้งนิดหน่อยคือหยุดไม่ได้ (แต่แนะนำกินพอดี ๆ เพราะโซเดียมสูง) 3) หมูทอดกระเทียม/หมูสามชั้นทอด: ถ้าอยากอิ่มแบบสะใจ หมูทอดคือคำตอบ ความหอมมันของหมูช่วยให้แกงส้มไม่ “โดด” เกินไป โดยเฉพาะวันที่แกงส้มเผ็ดจัด ๆ 4) ปลาทอดกรอบ: อันนี้เป็นคู่ที่เข้ากันมาก โดยเฉพาะ “ปลาทอดราดน้ำแกงส้ม” แนะนำทอดให้ผิวกรอบ ๆ แล้วค่อยตักน้ำแกงราดบาง ๆ ตอนกิน จะได้ยังกรอบอยู่ ไม่แฉะเร็ว 5) ผักลวก/ผักเหนาะ: ถ้าอยากให้มื้อเบาขึ้น ลองมีผักแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักลวกง่าย ๆ ช่วยพักลิ้นจากความเผ็ดเปรี้ยวได้ดี เรื่องข้าวก็สำคัญ ส่วนตัวเราชอบกินกับ “ข้าวกล้องผสมข้าวขาว” เพราะได้ความหอมหนึบของข้าวกล้อง แต่ยังนุ่มกินง่าย ราดแกงส้มกุ้งกับผัก (บางบ้านทำใส่ดอกแค/ดอกแคร์) แล้วตามด้วยของทอดคือครบสูตร ทริคเล็ก ๆ ให้กินอร่อยขึ้น - ถ้าแกงส้มเปรี้ยวมาก เติมน้ำแกงลงข้าวทีละนิด อย่าเททีเดียว จะคุมรสได้ - ของทอดควรทำให้กรอบ แล้วค่อยราดน้ำแกงตอนจะกิน จะได้ทั้งความกรอบและความฉ่ำ - ถ้ากินกับปลาเค็ม แนะนำมีน้ำเปล่าหรือผักแนมเพิ่ม จะบาลานซ์ความเค็มได้ดี แล้วบ้านคุณล่ะคะ แกงส้มกินคู่กับอะไรอร่อยที่สุด? มาป้ายยากันหน่อย เผื่อเราจะได้ลองคู่ใหม่ ๆ ในมื้อต่อไป