Kawara soba

瓦そばって“瓦の上で焼く茶そば”のイメージが強いけど、うちは瓦がないのでフライパンで再現しました。結果、焼きそば感もあって意外とハマります。私がやってよかったコツをメモしておきます。 まず茶そば（抹茶入りのやつ）を茹でるときは、表示時間より少し短めに。あとで焼くので、茹ですぎるとベチャっとしやすいです。茹で上がったらザルにあげて冷水でしっかりぬめりを落として、水気をよく切るのがポイント。ここを丁寧にすると、フライパンで焼いたときに香ばしく仕上がります。 具は豚肉＋ピーマン＋ナスで作りました。ナスは油を吸うので、最初に少量の油でサッと焼き付けてから、豚肉とピーマンを入れると全体が重たくなりにくいです。味付けは焼肉のたれでもOKだし、家にあるなら「醤油＋みりん（or砂糖）＋少し酒」で甘辛にすると瓦そばっぽい雰囲気に。 卵は薄焼きにすると“錦糸卵”っぽくなって見た目が一気にそれらしくなります。フライパンに薄く流して焼いて、粗熱が取れてから細切りに。面倒な日はスクランブルでも十分おいしいです。 仕上げは、具をいったん取り出してから、同じフライパンで茶そばを焼くのがおすすめ。油を少し足して広げ、あまり触らずに焼き色をつけると香ばしさが出ます。最後に具と卵をのせて完成。 食べ方は“つけ麺”風にすると瓦そば感が増します。めんつゆを少し濃いめにして、レモンや刻みねぎがあれば最高。家にあれば紅葉おろしや七味も相性良かったです。 瓦そば＝難しそうと思ってたけど、茶そばと具さえあれば意外と気軽。具沢山にすると満足感も出るので、冷蔵庫の余り野菜でぜひ試してみてください。