ตำถั่ว

ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “ตำถั่วฝักยาว” แบบแซ่บๆ ที่ทำเองได้ง่ายในครัว เราชอบเริ่มจากการเตรียม “ถั่วฝักยาวหั่น” ให้ได้ขนาดพอดีคำก่อนเลยค่ะ เคล็ดลับคือหั่นเฉียงบางๆ จะทำให้ถั่วรับน้ำปรุงได้ดี เคี้ยวแล้วกรอบ ไม่แข็งเกินไป แล้วพักถั่วไว้สักครู่ระหว่างเตรียมเครื่องตำ ส่วนรสชาติที่เราชอบจะไปทางเผ็ด-เปรี้ยวสดชื่น ใช้พริกแดง (ใครชอบเผ็ดมากเพิ่มได้ตามใจ) แล้วบีบมะนาวตอนท้ายเพื่อให้กลิ่นหอมชัดขึ้น น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บใส่นิดเดียวให้ตัดรส อย่าหวานนำ เพราะตำถั่วอร่อยตรงความนัวเค็มเปรี้ยว เผ็ดกำลังดี ถ้ากลัวเค็มเกิน ให้ชิมทีละน้อยแล้วค่อยปรับค่ะ เรื่อง “ถั่วฝักยาวสีแดง” หลายคนอาจสงสัย จริงๆ ในจานที่ดูแดงๆ ส่วนใหญ่เกิดจากพริกแดงและน้ำตำที่เคลือบถั่ว ทำให้สีถั่วดูเข้มขึ้น ถ้าอยากให้สีสวยแบบในร้าน แนะนำใส่พริกแดงเพิ่มอีกนิดและตำให้พริกแตกพอประมาณ สีจะติดถั่วสวยมาก แต่ระวังเผ็ดเกินนะคะ สำหรับคนอยากเพิ่มโปรตีน เราชอบทำ “ตำถั่วหมูยอ” มากๆ วิธีง่ายคือหั่นหมูยอเป็นชิ้นพอดีคำ (หรือจะลวกน้ำร้อนแป๊บเดียวให้เด้งก็ได้) แล้วค่อยคลุกลงไปหลังจากตำเครื่องเสร็จ จะช่วยให้หมูยอไม่เละและยังเด้งน่ากิน ถ้าชอบรสเข้มขึ้น เติมน้ำมะนาวกับน้ำปลาอีกนิดแล้วคลุกให้เข้ากัน ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ตำถั่วอร่อยขึ้น: 1) ตำกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน 2) ใส่ถั่วฝักยาวทีหลังแล้ว “คลุก/ตำเบาๆ” ให้ถั่วยังกรอบ 3) บีบมะนาวปิดท้ายเพื่อกลิ่นสดใหม่ เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรือกินเปล่าๆ ก็แซ่บค่ะ