ข้าวซอยไก่

ถ้าพูดถึง “ข้าวซอยไก่” ที่กินแล้วฟินสำหรับเรา ต้องเป็นชามที่บาลานซ์ได้ครบทั้งน้ำแกง เส้น และเครื่องเคียงค่ะ ชามที่ชอบจะมีเส้นนุ่มอยู่ในน้ำแกง และมีเส้นกรอบโรยหน้าให้เคี้ยวเพลิน พอได้ทั้งสองเท็กซ์เจอร์ในคำเดียวคือดีมาก ทริคกินให้อร่อยของเราคือเริ่มชิมน้ำแกงก่อน 1-2 คำ เพื่อจับรสหลักว่ามีความกะทิเข้มข้นประมาณไหน เผ็ดนำหรือหวานนำ จากนั้นค่อยๆ คลุกเส้นนุ่มให้เข้ากับน้ำแกง แต่อย่าเพิ่งคลุกแรงจนเส้นเละนะคะ แล้วค่อยตักเส้นกรอบใส่ทีละนิด จะช่วยให้เส้นยังกรอบอยู่ได้นาน ไม่อมน้ำแกงเร็วเกินไป เครื่องที่ทำให้ข้าวซอยไก่ “ครบ” สำหรับเราคือพริกแห้งผัดน้ำมัน (หรือพริกคั่ว) กับหอมเจียวค่ะ ใส่นิดเดียวกลิ่นจะหอมขึ้นมาก และช่วยเพิ่มมิติความเผ็ดหอมแบบทางเหนือ ส่วนผักเคียงอย่างถั่วงอกกับผักชี เราจะใส่ท้ายๆ เพื่อเพิ่มความสดกรอบ ตัดเลี่ยนจากกะทิได้ดี บางร้านมีมะนาวหรือผักดองด้วย ถ้ามีก็ลองบีบมะนาวนิดเดียวก่อน จะช่วยให้รสชัดขึ้นแบบไม่ต้องปรุงเยอะ เรื่องไก่ก็สำคัญ ชอบแบบเนื้อไก่นุ่ม ไม่แห้ง และติดหนังนิดๆ จะทำให้ชามนี้ละมุนขึ้น ถ้าเป็นน่องหรือสะโพกจะยิ่งนุ่มกว่าการใช้ส่วนอกไก่ เวลาแกะไก่ แนะนำให้ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำแล้วคลุกกับน้ำแกง จะได้รสเข้าเนื้อทุกคำ ถ้าใครกำลังเลือกสั่ง “ข้าวซอย ไก่” แล้วอยากได้อิ่มคุ้ม ลองสังเกตว่าร้านให้เส้นกรอบเยอะไหม และมีเครื่องเคียงครบหรือเปล่า เพราะของพวกนี้แหละที่ทำให้ข้าวซอยไก่ไม่จืดและไม่เลี่ยน สำหรับเราแค่เพิ่มถั่วงอก ผักชี โรยหอมเจียว และค่อยๆ ใส่เส้นกรอบทีละนิด ก็เปลี่ยนจากชามธรรมดาให้กลายเป็นชามโปรดได้เลยค่ะ