หลายคนทักมาถาม “สูตรชิฟฟ่อนกล้วยหอม” แบบทำเป็นถาดแล้วตัดขายได้ วันนี้ขอมาแชร์แนวทางที่ทำแล้วเวิร์ก เนื้อนุ่มฟู หอมกล้วย และตัดชิ้นออกมาสวยค่ะ (เหมาะกับถาดประมาณ 12x17x1) วัตถุดิบหลักที่แนะนำ - กล้วยหอมสุกงอม 2–3 ลูก (ยิ่งงอมยิ่งหอมหวาน) - แป้งเค้ก (หรือแป้งเค้กผสมแป้งอเนกประสงค์เล็กน้อยเพื่อให้ทรงอยู่) - ไข่ไก่ แยกไข่แดง/ไข่ขาว - น้ำมันพืช (ช่วยให้เนื้อนุ่มชุ่ม ไม่แข็ง) - นม/น้ำ (เพิ่มความชุ่ม) - น้ำตาล, ผงฟู, เกลือ, วานิลลา (ตามชอบ) ทริคทำให้ฟูเบาแบบชิฟฟ่อน 1) บดกล้วยให้เนียน แต่ไม่ต้องละเอียดจนเหลวเกินไป จะยังได้กลิ่นกล้วยชัด ๆ 2) เมอแรงก์สำคัญมาก: ตีไข่ขาวให้ฟองละเอียดก่อนค่อยใส่น้ำตาลทีละน้อย แล้วตีจนยอดอ่อน-กลาง (อย่าตีแข็งแห้งเกิน เพราะเค้กจะแตกและยุบง่าย) 3) ตอนผสมเมอแรงก์กับส่วนไข่แดง ให้ “ตะล่อม” เบา ๆ เป็นรอบ ๆ ห้ามคนแรง ๆ เพื่อรักษาฟองอากาศ 4) เคาะพิมพ์เบา ๆ 1–2 ครั้งพอไล่ฟองอากาศใหญ่ ไม่ต้องเคาะแรงจนฟองยุบ อบยังไงให้หน้าเรียบและไม่ยุบ - อุ่นเตาไว้ก่อนเสมอ แล้วอบด้วยไฟกลางคงที่ (เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน แนะนำเริ่มที่ไฟกลางประมาณ 160–170°C แล้วสังเกตสี) - เช็กสุกด้วยการกดหน้าเค้กแล้วเด้งกลับ หรือใช้ไม้จิ้มแล้วไม่มีเศษเปียกติด - อบเสร็จพักให้คลายร้อนก่อนค่อยตัด จะได้ขอบตรง ไม่ร่วน ทริค “ตัดชิฟฟ่อนกันจ้า” ให้ชิ้นสวย - ใช้มีดเลื่อยคม ๆ เช็ดมีดทุกครั้งก่อนลากตัด - ถ้าทำเป็นถาด ให้ “แบ่งครึ่งกลาง” ก่อน แล้วค่อยตัดย่อย กะขนาดด้วยสายตาหรือใช้ไม้บรรทัดช่วยจะได้เท่ากัน - ตัดแต่งขอบให้ตรงก่อนจัดแพ็ค จะดูโปรขึ้นมาก ปาดด้วยบัตเตอร์ครีม + การแพ็คใส่ถุง - ถ้าจะปาดบัตเตอร์ครีม แนะนำให้เค้กเย็นสนิทก่อน แล้วค่อยปาดบาง ๆ ให้ผิวเนียน - แพ็คใส่ถุงต่อได้เลย โดยรองกระดาษไข/แผ่นรองเค้กเล็ก ๆ ช่วยให้หยิบง่ายและไม่เลอะถุง - เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ระยะสั้น (ขึ้นอยู่กับอากาศ) ถ้าอากาศร้อนหรือมีครีม แนะนำแช่เย็นเพื่อความปลอดภัยและคงรูป ถ้าอยากได้เวอร์ชัน “หอมกล้วยมาก” ให้เพิ่มกล้วยสุกงอมขึ้นอีกนิด และใส่วานิลลาหรืออบเชยปลายช้อน จะหอมละมุนขึ้นค่ะ