อิบิโรล ใส้กุ้ง

หลายคนค้นหา “ค็อกเทลกุ้ง” แล้วอาจนึกถึงกุ้งลวกกินกับซอส แต่ของที่เราทำ/กินบ่อยจะเป็นแนว “อิบิโรลไส้กุ้ง” ทอดสีทอง กรอบนอก นุ่มเด้งข้างใน เสิร์ฟคู่ซอสส้มๆ หวานเปรี้ยวแบบน้ำจิ้มค็อกเทล กินเป็นของว่างหรือทำตอนมีเพื่อนมาบ้านคือหมดไวมาก วัตถุดิบที่แนะนำ (ทำง่ายในบ้าน) - แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ/แผ่นเกี๊ยวแบบสี่เหลี่ยม (เลือกแบบบางจะกรอบกว่า) - กุ้งสดสับหยาบหรือกุ้งบด (ผสมกุ้งหั่นชิ้นเล็กๆ จะได้เนื้อสัมผัสเด้ง) - เกลือ พริกไทย กระเทียมสับเล็กน้อย - แป้งข้าวโพดนิดหน่อย (ช่วยให้ไส้จับตัว) - ไข่ขาวหรือไข่ทั้งฟอง 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เด้งและไม่แห้ง) ทริคไส้กุ้งให้อร่อยแบบร้าน 1) กุ้งต้องซับให้แห้งก่อนสับ จะช่วยให้ไส้ไม่แฉะ 2) ปรุงแล้ว “คน/นวด” ไส้ให้เหนียวขึ้นประมาณ 1–2 นาที เนื้อจะเด้งกว่า 3) อย่าใส่ไส้เยอะเกิน ม้วนแน่นพอดีๆ จะทอดสุกทั่วและไม่แตก วิธีม้วนให้สวยและไม่แตกตอนทอด - วางไส้เป็นแท่งตรงกลาง ม้วนให้ตึงนิดๆ แล้วทากาวแป้ง (แป้ง+น้ำ) ตรงปลายแผ่นเพื่อปิด - ถ้าอยากได้ทรงคำเล็กๆ แบบอิบิโรล ให้ตัดครึ่งก่อนทอดก็ได้ จะได้ชิ้นพอดีคำเหมือน “สีทองหลายชิ้น” เวลากินกับน้ำจิ้ม การทอดให้กรอบสีทอง ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนสูง (ประมาณ 170–175°C) ถ้าน้ำมันอ่อนเกินจะอมน้ำมัน - ทอดทีละไม่เยอะ กลับด้านเบาๆ จนสีทองสม่ำเสมอ - ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมันสักครู่ ความกรอบจะชัดขึ้น ซอสค็อกเทลกุ้งสีส้มทำเองแบบไวๆ - ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ - มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (หรือเพิ่มตามชอบ) - น้ำผึ้ง/น้ำตาลนิดหน่อยให้กลมกล่อม - ใครชอบเผ็ดใส่พริกป่นหรือซอสพริกเพิ่มได้ ซอสจะออกสีส้มๆ กินคู่ของทอดคือเข้ากันมาก ไอเดียเสิร์ฟให้ดูน่ากิน จัดอิบิโรลไส้กุ้งสีทองบนกระดาษรองจาน แล้ววางถ้วยซอสส้มไว้ข้างๆ แบบคาเฟ่/ร้านอาหาร เหมาะทำเป็นของทานเล่น ปาร์ตี้ หรือทำขายก็ได้ เพราะหน้าตาดีและรสชาติถูกปากคนส่วนใหญ่