เมล็ดกาแฟ
กาแฟอาราบิก้า และ กาแฟโรบัสต้า
ต้นกาแฟอาราบิก้าเป็นไม้พุ่มสูง \(2-4\) เมตร มีใบสีเขียวเข้ม ดอกสีขาวมีกลิ่นหอม และผลเมื่อสุกจะเป็นสีแดงสดหรือสีม่วง อาราบิก้าชอบอากาศเย็น ต้องการพื้นที่สูงกว่า \(1,800\) ฟุต และอุณหภูมิประมาณ \(12-21\) องศาเซลเซียส จึงนิยมปลูกในภาคเหนือของไทย
..……..................................................
ต้นกาแฟโรบัสต้าเป็นไม้พุ่มสูงประมาณ 2-4 เมตร ลำต้นมีข้อปล้อง ใบเดี่ยว รูปรี ปลายแหลม ขอบใบหยักเป็นคลื่น ผิวใบเรียบมัน ออกดอกสีขาวเป็นดอกเดี่ยวหรือกลุ่ม และให้ผลกาแฟที่มีสีสันแตกต่างกันไปตามระยะการสุก สามารถปลูกได้ดีในพื้นที่ต่ำ อากาศร้อนชื้น และมีความต้านทานโรคและแมลงสูง
เวลาคนค้นคำว่า “กาแฟ” บ่อย ๆ เรามักอยากได้คำตอบเร็ว ๆ ว่าเมล็ดแบบไหนเหมาะกับรสที่ชอบ หรือควรเริ่มจากอะไรถ้าเพิ่งเข้าวงการ ฉันเลยสรุปจากการดูเมล็ดกาแฟจริง (ตั้งแต่ผลกาแฟบนต้นสีเขียว/สีแดง เมล็ดกาแฟดิบสีอ่อน ไปจนถึงเมล็ดกาแฟคั่วสีเข้มหลายระดับ) ให้ใช้งานได้ทันทีค่ะ 1) ดู “ผลกาแฟ” ก่อนจะเป็นเมล็ด - ผลกาแฟสีเขียว = ยังไม่สุก รสชาติที่ได้มักยังไม่หวาน เนื้อผลยังพัฒนาไม่เต็มที่ - ผลกาแฟสีแดง = สุกมากขึ้น ความหวานและความหอมมีโอกาสพัฒนาได้ดีกว่า เวลาคัดเก็บจะเน้นสีแดงสม่ำเสมอ (ถ้ามีทั้งเขียวทั้งแดงปนกัน คุณภาพรสชาติอาจไม่นิ่ง) 2) เมล็ดกาแฟดิบ (Green bean) หน้าตาเป็นยังไง เมล็ดกาแฟดิบมักสีอ่อนอมเขียว/ครีม ผิวค่อนข้างแห้งและแน่น ก่อนคั่วจะยังไม่มีกลิ่นกาแฟชัด ๆ มากนัก จุดที่ฉันชอบดูคือความสม่ำเสมอของสีและขนาด ถ้าเมล็ดเล็ก-ใหญ่ปนเยอะ เวลา “คั่ว” อาจสุกไม่เท่ากัน ทำให้รสแกว่งได้ 3) เมล็ดกาแฟคั่ว: สีบอกแนวรส จากที่เห็นเมล็ดคั่วมีทั้งน้ำตาลอมเหลืองไปจนถึงดำเข้ม โดยทั่วไป - คั่วอ่อน: กลิ่นหอมสด ผลไม้/ดอกไม้เด่น เปรี้ยวชัด เหมาะกับดริปหรือกาแฟดำ - คั่วกลาง: สมดุลขึ้น หวานนุ่มขึ้น ดื่มง่าย เหมาะทั้งดริปและเมนูนม - คั่วเข้ม: ขมเข้ม กลิ่นคั่วชัด บอดี้หนา มักเหมาะกับคนชอบแนวเข้ม ๆ หรือชงนมให้รสกาแฟไม่หาย 4) อาราบิก้า vs โรบัสต้า เลือกยังไงให้ตรงใจ - อาราบิก้า: กลิ่นหอมซับซ้อนกว่า บางตัวออกโทนผลไม้/ดอกไม้ ชอบอากาศเย็นและพื้นที่สูง (ในไทยเลยเจอบ่อยทางภาคเหนือ) เหมาะกับคนชอบกาแฟดำหอม ๆ หรืออยากลองรสชาติหลากหลาย - โรบัสต้า: คาเฟอีนสูงกว่า รสเข้ม บอดี้หนา ขมเด่น ปลูกได้ดีในพื้นที่ต่ำ อากาศร้อนชื้น และทนโรคแมลง เหมาะกับคนที่ชอบความเข้ม ตื่นไว หรือชอบเอสเปรสโซ/เมนูนมให้รสกาแฟชัด 5) ทริคเลือกเมล็ดแบบเร็ว ๆ (สำหรับมือใหม่) - อยากหอมละมุน ดื่มดำ: เริ่มจากอาราบิก้าคั่วอ่อน-กลาง - อยากเข้ม ตาสว่าง หรือทำกาแฟนม: ลองโรบัสต้าหรือเบลนด์ที่มีโรบัสต้าผสม + คั่วกลาง-เข้ม - เห็นเมล็ดคั่ว “ดำมาก” แต่ไม่รู้สไตล์: มักไปทางเข้มและขม ถ้าไม่ชอบขมให้ขยับมาคั่วกลางก่อน หวังว่าส่วนเสริมนี้จะช่วยให้เวลาเจอคำว่า “เมล็ดกาแฟ” หรือ “กาแฟ” ในร้าน/บนแพ็กเกจ เราเดาแนวรสได้ไวขึ้น เลือกอาราบิก้าหรือโรบัสต้าให้เหมาะกับเมนูที่ชงและความชอบของตัวเองได้ง่ายขึ้นค่ะ
ว้าวมีทุกอย่างเลย👍🤩