วิธีทำ #จิ้มจุ่มแจ่วฮ้อน แบบขายตลาดนัด

หลายคนทักมาถาม “น้ำซุปจิ้มจุ่ม” ทำยังไงให้หอมเหมือนร้าน/ตลาดนัด วันนี้ขอมาเสริมรายละเอียดเรื่อง “น้ำซุป” แบบที่ทำแล้วใช้ได้ทั้งกินเองและทำขายนะคะ (ยิ่งต้มเยอะยิ่งหอม) 1) วัตถุดิบหลักที่ทำให้ซุปหอมและไม่คาว - กระดูกเล้ง 1 กก. (หรือกระดูกหมูส่วนอื่นก็ได้) - ข่า 3 แง่ง, ตะไคร้ 8 ต้น, ใบมะกรูด 10 ใบ - หอมแดง 6 หัว, รากผักชี 3 ราก - พริก 5 เม็ด (ใส่ให้กลิ่นหอม ไม่ได้เน้นเผ็ด) - น้ำเปล่า ~4.5 ลิตร (ปรับตามขนาดหม้อได้) - ซุปก้อน 1 ก้อน (ช่วยเสริมรส ถ้าไม่ใช้เพิ่มเกลือ/น้ำปลาแทน) - ปรุงรสพื้นฐาน: เกลือ 1 ชต., น้ำปลา 1 ชต., น้ำตาลกรวด 1 ชต. 2) ขั้นตอนต้ม “น้ำซุปจิ้มจุ่ม” ให้ใส หอม ไม่ขม - ลวกกระดูกเล้งก่อน 3–5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างให้สะอาด ขั้นนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้ซุปใส - ทุบตะไคร้/ข่าเล็กน้อย ฉีกใบมะกรูด แล้วใส่ลงหม้อพร้อมหอมแดง รากผักชี พริก - เติมน้ำ ตั้งไฟให้เดือดแล้วหรี่เป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวต่อ 45–90 นาที (ยิ่งเคี่ยวนาน ยิ่งหวานกระดูก) - หมั่นช้อนฟองช่วงแรก ซุปจะใสและกลิ่นสะอาด - ปรุงด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลกรวด และซุปก้อน ชิมให้ “เค็มนำอ่อนๆ” เพราะตอนกินเราจะจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วฮ้อนอยู่แล้ว 3) ทริคความหอมแบบตลาดนัด (ทำแล้วต่างจริง) - ใส่ใบโหระพาตอนท้าย (ประมาณ 1 ชต. หรือกำเล็กๆ) แล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะพุ่งมาก - ไม่ต้มใบมะกรูดนานเกินไป/ไม่ขยี้แรงๆ เพราะอาจติดขม - ถ้าทำขาย แนะนำกรองเศษสมุนไพรออกบางส่วน จะได้ดูใส น่ากิน และคุมรสได้ง่าย 4) เวลาจัดเสิร์ฟให้ลูกค้าหรือกินเองให้อร่อย เวลาลวกผัก/เนื้อในถ้วย ฉันจะตักน้ำซุปประมาณ 3 กระบวยลงไป ใส่ผัก เนื้อสัตว์ เส้น แล้วตามด้วยใบโหระพาอีกนิด กลิ่นจะหอม “แจ่วฮ้อน” ทันที และอย่าลืมตอกไข่ใส่เนื้อสัตว์ตามสไตล์จิ้มจุ่มร้านดังนะคะ 5) เก็บน้ำซุปให้ขายต่อวันถัดไป - พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็น แยกชั้นไขมันด้านบนออกก่อนอุ่น จะได้ซุปใส - อุ่นด้วยไฟอ่อนจนเดือดปุดๆ แล้วค่อยปรุงปลายทางเล็กน้อย (น้ำปลานิดเดียวพอ) กลิ่นจะสดใหม่ ลองทำตามนี้ น้ำซุปจิ้มจุ่มจะหอมสมุนไพร ชัด หวานกระดูก ไม่คาว และเข้ากับน้ำจิ้มแจ่วฮ้อนแซ่บๆ มากค่ะ